春日搜“鲜” 最爱海的滋味

    住在威海，人们的餐桌上怎少得了海鲜？眼下，正是海鲜肥美的时节，不论是鱼虾还是贝类，都肉质肥嫩、味道鲜美，可谓是春日里不能错过的美味。下面，记者就带您去品味几种时令海鲜。

爬虾

    虾类 肉质鲜美正当时

    不同的季节吃不同的海鲜，因为应季海鲜的味道更加鲜美。春日，正是爬虾产卵的季节，公爬虾肉厚、母爬虾籽实，营养特别丰富。

    挑选爬虾首先要分清公母。将爬虾肚子朝上，观察“脖子”处，母爬虾有三条横纹，很像一个“王”字；在阳光或灯光下，可以看到母爬虾背上有一条青色的虾籽，公爬虾背部则无；最直观的分辨方法则是公爬虾个头大，而母爬虾往往个头较小。在选购爬虾时，一定要注意买鲜活的，新鲜的爬虾壳发青有光泽，肉质也结实。

甲虾

    相比爬虾几十元一斤的“身价”，甲虾则实惠了很多，口味也非常鲜美。眼下到各海鲜市场转一转，活蹦乱跳的甲虾同样非常受欢迎，其Q弹的口感、鲜美的滋味，让不少老威海人难以忘怀，每逢这个季节总少不了买上几斤回家解解馋。既可水煮，又能油炸、辣炒，无论怎么烹饪，都是满满的鲜滋味儿。

    鲜活的鹰爪虾也成为市民们追捧的“宠儿”。每年清明前后，新鲜美味的鹰爪虾便开始大量上市了。鹰爪虾的鲜是养殖虾类无法相比的，因此不少精打细算的主妇会选择这个季节买上十几二十几斤冷冻起来，以后煮上一盘或是炒菜加上几只，再或是去了壳包个饺子煮个馄饨，吃一口，满嘴鲜。

海蛎子

    贝类 冷水蛎子热水蛤

    威海有句俗语，冷水蛎子热水蛤，就是说，海水越冷，海蛎子就越好吃，而过段时间海水热了，蛎子肉就有些“发酸”，口感就会变差。

    每年的冬季到清明节前，是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，很多人都称赞它是美容佳品，因为海蛎子中富含大量蛋白质，不仅营养丰富，味道也非常鲜美。趁着现在蛎子口感好，赶紧买来煮上一锅。

扇贝

鲍鱼

    此外，春季的夏夷贝肉肥膏鲜，大个的夏夷贝足有半斤以上，虽然价格较高，但尝鲜也是不错的选择。这个季节的扇贝味道鲜美、做法多样，不管是包饺子还是烙盒子，都是提鲜“利器”。

巴蛸

    巴蛸 头先下锅爪后下

    巴蛸也是应季本地海鲜，大都产自本地海域，“上岸”后可直达餐桌，保证了巴蛸的原汁原味和新鲜美味。

    巴蛸烹煮前，应该用盐揉抓一会儿，这样处理后口感会比较“脆”、吃起来不“老”。烹煮时，可把头和爪分开煮，因为如果一起下锅，很可能头才刚熟，爪已经“老”得咬不动了。“把头切下来先下锅煮，煮上七八分钟以后，再把爪放锅里煮五六分钟，煮出来的巴蛸软脆合适。如果还想要更嫩的口感，也可在下锅前把巴蛸放在装有蛋清的碗里抓匀再下锅。”顺河街水产批发市场摊位老板于女士介绍。

    鱼类 储存鲜味慢慢吃

    舌头鱼、安康鱼、黄花鱼、牙片鱼、老板鱼、鲅鱼、鲳鱼等，都是春季应季鱼类，大都产自本地海域，因为运输路程短，所以非常鲜美。喜欢吃鱼的小伙伴，还可以赶在此时品种正全的时候，多买些喜欢吃的鱼，放在冰箱里冷冻起来，这样就可以随时想吃就吃啦！（威海晚报记者 张薷心 文 姚威 图）

    延伸阅读

    买海鲜，到这些市场转转

    市区买海鲜的市场不少，大家想买海鲜时，不妨就近到这些市场去逛逛。

    市区顺河街水产批发市场是海鲜最全的市场之一，位于世昌大道和人防路交叉路口附近，坐公交车在农贸市场站点下车即到；

    如果您住在高区，可以到高区长春路和滨州北街交叉口东南的帝王宫市场，坐公交车出行的你，在毕家疃站点下车向北步行5分钟即到；

    陶家夼市场位于环翠区四方路上，每天晚高峰16：30～18:30时有新鲜海鲜出售；

    经区海峰路上的长峰市场里，也有各种海鲜，住在经区的小伙伴，可去那里逛一逛。