重庆杨龙伟卤菜培训
服务热线
15086729988
行业信息 NEWS
  • 重庆市万盛区卤菜做法及配方_卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    说到卤菜辣卤,你首先想到的是不是“辣”?这很正常,不然就对不起这个名字了。可是,你见多卤菜辣卤里面加带甜味的香料了吗?它们的主要作用是啥呢? 之前我说过,卤菜配方中,有一个香料是甘草。甘草能赋予食材甜味和香气,还可以去...

  • 垫江县卤菜手把手培训 卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    举个简单的例子,如果顾客购买了一斤卤菜凉菜切好之后,因为凉菜与空气的接触面积大大的增加,所以会加速水分的蒸发,这样子如果天气温度很高的话,卤菜凉菜的水分可能会消失的特别的多,很有可能一斤凉菜买回家只有8两了,如果顾客遇到...

  • 重庆市永川区学习卤菜技术 卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    前几天有一个新手在群里面问我说,为什么卤菜凉菜里面都要加花生米呢? 其实这个问题我以前也有过,因为我觉得。调料增加它们的味道就可以了,加花生米到底是什么用意呢? 首先在解释这个问题之前,我想给大家解释一下,大家都知道...

  • 重庆市南岸区卤菜核心配方_卤菜现场教学-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    卤菜辣卤这几年是市场的宠儿,很多人都在自己的产品当中,将卤菜纳入摆在了显眼的位置来销售,那么卤菜辣卤怎样做才能做出那种高级的口感呢? 既然卤菜辣卤有高级的口感,那么肯定就有不那么好的味道,我们称之为比较粗糙或者是低级的...

  • 重庆市渝北区卤菜现场教学 卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    很多人都觉得卤菜卤牛腱子肉特别费时间,这一点我确实也承认,毕竟好吃的东西都需要大家花费时间的,但是让很多人困扰的就是,卤牛腱子肉,卤上很久也经常是很硬,一点也不软,吃起来根本就嚼不动,其实在很久之前我也有这样的苦恼,不过...

  • 梁平县卤菜现场教学_卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    那么,卤菜酒香卤牛肉到底怎么做呢?今天我就来告诉大家具体的操作方法。 【原料】牛肉4斤 【调料】 精盐、白糖、老抽、高粱酒各适量,香料包1个,香料包面装的是花椒、桂皮、八角、香叶各少许。 制作步骤 ① 牛肉洗净,切成...

  • 重庆市北碚区卤菜做法及配方_卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    那么,卤菜酒香卤牛肉到底怎么做呢?今天我就来告诉大家具体的操作方法。 【原料】牛肉4斤 【调料】 精盐、白糖、老抽、高粱酒各适量,香料包1个,香料包面装的是花椒、桂皮、八角、香叶各少许。 制作步骤 ① 牛肉洗净,切成...

  • 铜梁县学习卤菜技术_卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    另外一个就是,其实红曲米来上色,主要是广东福建一带用的比较多,在和一带,有技术的师傅还是喜欢用糖色,虽然说成本高,技术高,也容易氧化,但是它出来的颜色更加自然。 大多数人都知道桂皮的种类非常多在,卤菜卤水当中的作用也各...

  • 巫山县卤菜核心配方|卤菜现场教学-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    做到了这一步,卤菜盐水卤鸭肝基本上就快成了,第6个步骤就是将鸭肝放进去。浸泡两个小时的样子,然后捞出来抹上香油切成大片,用原汁稍微淋上一些就可以品尝了。 卤菜盐水卤鸭肝使用的香料特别少,它本身的味道也是十分清淡的,但是...

  • 云阳县卤菜核心配方|卤菜现场教学-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-20

    说了现象,我们再说原因。制作卤菜卤味的肉类,比如说羊肉,它的膻味来源于挥发性的低级脂肪酸。这个词语我们可能不大熟悉,没关系,大家知道是这个就行了。再一个就是,比如说动物如果吃的是鱼粉等,也会影响肉的味道。因为饲料中的一些...

  • 湖南卤菜技术培训班多少钱|卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    今天我来向大家说一下,我制作卤菜护色油的时候采用的方法。 一般来说我会选用色拉油,首先色拉油的成本比较低,用在卤菜上面,即便是大面积的使用,也不会让人心疼,另外一个就是色拉油本身的颜色比较浅,它不会影响我们卤菜本身的颜...

  • 海南卤菜培训机构多少钱|卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    另外一个就是如果大家家里有条件的话,在制作卤牛腱子肉的时候,可以再煮了半个小时的样子,把牛腱子全部捞起来,先冲一下凉水,然后再放进放进烤箱当中,用140度左右的热风烤5分钟的样子,这样做的目的就是让卤菜卤牛腱子吃起来更紧实。...

  • 宁夏卤菜技术培训班多少钱 卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    就算是卤菜这样的传统行业也不能免俗,但是一说到营销策略,很多人都觉得这是一个玄之又玄的头号,因为很多人根本就不知道应该怎样走,具体的细节应该怎样做,但实际上,卤菜的营销策略并没有我们想象中的那样难,一般来说就用一句话开头...

  • 宁夏卤菜店加盟多少钱|卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    说了现象,我们再说原因。制作卤菜卤味的肉类,比如说羊肉,它的膻味来源于挥发性的低级脂肪酸。这个词语我们可能不大熟悉,没关系,大家知道是这个就行了。再一个就是,比如说动物如果吃的是鱼粉等,也会影响肉的味道。因为饲料中的一些...

  • 湖北卤菜店加盟多少钱_卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    另外一种情况就是你问到的客户他有我们卤菜店的会员卡,这种客户一般都是我们的精准客户,回购率也比较多。所以你看这一句话虽然只有10来个字,但是却不是客套,也不是寒暄那么简单。 那么我们在什么时候说这句话比较合适呢?一般来说...

  • 陕西卤菜店加盟多少钱|卤菜技术培训班-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    卤菜店铺的管理。这个不多说,重要性大家都知道。有管理手段,才能让员工信服,才能在老客户的维系上不花大力气,达到好效果。 品牌。不管是大店还是小店,卤菜都要打造自己的品牌。一些人会选择加盟知名的卤菜品牌一些人会自己去打造...

  • 宁夏卤菜培训机构多少钱 卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-17

    所以,针对众香果,大家一定要注意,不能使用太多。一般来说就是一两个就足够了。大家千万不要觉得它作用大,就使劲地放,到时候把你的卤菜弄得面目全非,那就来不及了哦。 以前刚开始做卤菜的时候,我还不知道丁香也分为了公丁香和母...

  • 重庆市黔江区卤菜手把手培训_卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-16

    对于大多数锅起来的卤菜卤水,如果是五香卤的话,一般刚开始是没有卤油的。 这时候提醒大家注意的是,我们要通过熬制高汤这一个步骤,来为我们的卤菜卤水增加油脂。这里提醒大家千万不要使用大骨白汤添加剂,虽然这些东西做出来汤的味...

  • 重庆市万州区卤菜手把手培训 卤菜独特配方-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-16

    说了现象,我们再说原因。制作卤菜卤味的肉类,比如说羊肉,它的膻味来源于挥发性的低级脂肪酸。这个词语我们可能不大熟悉,没关系,大家知道是这个就行了。再一个就是,比如说动物如果吃的是鱼粉等,也会影响肉的味道。因为饲料中的一些...

  • 巫溪县卤菜核心配方 卤菜现场教学-杨龙伟卤菜培训

    2019-05-16

    首先我们要准备三副鸡杂,一般来说就是鸡肠,鸡肾还有鸡肝。在清洗的时候,我们可以用淀粉和盐抓拌均匀,先腌制15分钟的样子,然后再用大量的清水清洗干净,或者是面粉其实也是可以的,只要是一些粉末状的材质,他都能再吸收水分之后,同...