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江西正规的熟食卤菜技术|卤菜技术培训公司-杨龙伟卤菜

发布时间:2018年05月18日
去重庆开特色卤菜店,可以和烤鸭一起卖吗

在重庆开特色卤菜店的人非常多,几乎是大街小巷都能看到各个规模不一的店铺。有很多人想要入行,但是却有各种各样的担心。比如说怕太辛苦干不下去啊,怕生意不好到时候连本钱都折了啊,或者是说担心家里人不支持之类的。还有的人,想得更多了:重庆特色卤菜店,可以和烤鸭一起卖吗?

答案是肯定的。只要方法得当,重庆特色卤菜店里别说烤鸭,就是小面、火锅都可以联合在一起。在杨龙伟卤菜技术培训班里,就有很多学员,采用的是“混搭”的经营方式。既可以按照季节合理调配,又能避免产品单一造成的生意淡季。

重庆特色卤菜和烤鸭一起卖,完全是可以的。但是也有一些方法和技巧必须要注意。首先,重庆特色卤菜和烤鸭的制作工艺不一样,味道也截然不同。因此在陈列当中,要注意将两者分开摆放,以免串味,影响口感。特色卤菜种类多,顾客如果不知道如何选择的话,如果是新客户,那就推荐招牌菜。

有些人看到这里肯定要说了,我的重庆卤菜卤水烧开了的,也静置了的,但是第二天还是起泡了这是为啥啊?是不是你这种防止卤水起泡的方法根本不可靠?未必。在找到这个问题的答案之前,我们要先将自己烧开卤水之后保存的所有流程都过一遍:先将卤水中的杂质捞出来,然后将卤水烧开,再用透明的纱布盖起来——对了,关键就在这里了,要用透明的纱布盖起来,这是为什么呢?因为首先,纱布比较透气,能避免卤水无法散热而被“捂坏”。另一方面,纱布还可以防止灰尘掉进桶里,保证了重庆卤菜卤水的品质。这一步看似很简单,但是使用的方法不对,却很可能加速卤水的变质。

当然了,重庆卤菜的卤水起泡并不一定就是坏了,没有起泡也不一定就没坏,我们不能光根据眼睛来判断,还要通过嘴巴来品尝,也可以通过鼻子来闻气味。有时候卤水起泡没有坏,去掉气泡还是可以继续使用的,大家可以根据具体情况酌情处理。

四川哪里可以学习,卤菜专用红油?关注四川卤菜这一行的朋友们都知道, 卤菜专用红油是卤菜味道的灵魂,也是决定卤菜能否大卖的关键。有很多人都觉得四川卤菜很难做,其实没有你想象的那么难,其中的核心点就是红油的炼制,做好这一点事半功倍。

关于四川卤菜专用红油,我们建议是“专菜专用”,有的人用一款夫妻肺片的红油通用到所有领域,这是不合适的。比如说我们平时卖的四川卤菜,有荤菜,有素菜,有些还会涉及到海鲜。各种不同的菜品,需要搭配不同的红油。红油需要分类使用,物尽其用才能相得益彰,否则不利于口感。比如你用凉拌菜红油去烹制海鲜,就不能很好地为海鲜提鲜,反过来也是不行的。

所以说,要想四川卤菜做得好,还要卤菜专用红油用得好。