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河北专业的凉菜培训班 熟食卤菜培训
发布时间:2018年07月03日
国企辞职卖四川卤味,不后悔!

我是做四川卤味的,算是步入中年。特别不喜欢“油腻中年男人”这个几词,本来步入中年就是个很沮丧的事情,对吧?还要被冠以这个名号,实在让人不爽。不过看看现在的九零后都叫自己大叔了,算了吧,我还就喜欢随身带个保温杯,爱咋咋地!

做四川卤味有些年头了,别问我为什么好好的大学工商管理毕业,不去企业任职,跑来卖卤味,没出息。我怎么会告诉你,我毕业后进了家国企,每天一张报纸一杯茶,提前过上了等 待退休的日子。刚开始觉得挺好,天天撑不死饿不着,每天有充足的时间跟朋友聚会,出游。可这样的时光过了五年后,我突然厌倦了这样一眼望到头的日子。我那不羁的心和放荡的灵魂开始咆哮,要点搞事情。做了很长时间的思想斗争,跟家人充分的沟通后,决定辞职。

重庆特色卤鸭的制作方法和中药配方

据重庆一卤菜朋友说,这个卤菜秘方花了9800元,买到的,那我们来一起看看,到底有什么特色,值不值?

重庆特色卤鸭制作配方

卤制原料:白条鸭一只约1250克

白砂糖10克,精盐20克,姜15克,葱30克,蒜5瓣,味精9克

卤菜香料原料:

花椒25克,八角30克,香叶8克肉桂25克白芷10克,毛桃15克,党参15克,陈皮5克,香果10克,干辣椒5克

桂枝15克,干姜10克,当归20克,茉莉花10克,小茴香35克,甘草25克,白蔻25克荜拨5克,良姜20克.

丁香8克,15克,檀香12克

草寇5克,砂仁8克,香菜籽10克,五加皮5克

备注:以上所有卤菜配方原料全粉碎成颗粒状

卤制流程:

1、每制作一只鸭子,用料25-30克

例如,腌制100只鸭子就用水50公斤,用四斤磨好的香料,入桶搅拌均匀,上

火,大火烧开后,转小火煮1.5-2个小时[不用加盖]煮到剩下三+斤水关火,

然后用细沙布过滤废渣扔掉

2、《每一只鸭子》用蒜一-小半,大葱一段,姜一片,拍碎,切丝,放入料桶后

按《每一只鸭子的用料》精盐20克,白砂糖9克,味精10克,放入已煮好的料

桶内搅拌均匀备用,

3、第 一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内,按分批放好,肚子

朝上,再把剩下的原料倒入腌制10小时入味,中途翻动两三次,把上面的翻到

下面以保持口味一致

4、如夏季,分批把鸭子腌制5分钟,放入另一一个桶内,肚子朝上,再把剩下的

原料倒入腌制1-2个小时,后放入冰箱。

炸鸭炉操作:

炸鸭炉操作:

13/3由超过加热管,电源加热,温度调到160度

2、如:两项电炸鸭子25分钟,三项电炸20分钟

3、等温度到160度时放入鸭子,脑袋不要放进去,先炸5分钟,再全部放入油

锅内,盖子盖紧,再按时间清零。

4、18分钟出锅,出锅时要先放气,(炸鸭炉有出气孔)再卸盖,注意安全,

5、所备用的工具:冰箱-台,不锈钢桶2个,漏勺一把,纱布一卷,勺子-.

把,夹子一个,大塑料桶3个

6、底油约30斤,其中25斤为色拉油,5斤为棕榈油。

首先我们看看,有真正特色的方子,应该是配伍很科学合理,精良的比例,要突出卤香味,方子里应该多加增香,祛腥,所谓君臣佐使,一定别放错位置,否则就不可能有真正特色的(本文来源于杨龙伟卤菜培训,如有建议和意见可以微电联系我们)