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江西熟食卤菜培训_凉菜培训班
发布时间:2018年07月09日
四川现卤现捞的卤菜怎么定价?

很多人学了现卤现捞之后,也顺利的把店铺开起来了,但是很多人却又会面临另外一种困境,就是这个四川现卤现捞到底应该怎么定价呢?定得太高吧,怕大家望而生畏,脚不踏进去半步。可是定得低一点吧,自己辛辛苦苦的做了那么久,又没有多少利润。商人做生意嘛,本身就是为了挣钱的,要是挣不到钱,生意再好那也是无济于事啊。

其实四川现卤现捞的定价,有一个基本原则,那就是走高端市场那就将价格定高一些,走中低端市场的话那就把价格定低一些。当然有些人肯定会说了,那到底多高才是高,多低才是低啊,每个人的经济基础不一样,对待这个价格的敏感度也是不一样的啊!其实要定价,不用自己在一边胡思乱想,可以直接去参考同行的定价。因为他们都是在市场中探过虚实的了,依靠他们的参考来定价总不会差的很远的。

出锅的四川卤菜见风就变黑,还有救吗?

不管是四川卤菜行业的小白还是老司机,肯定都遇到过这种事的:刚捞起来的四川卤菜人见人爱,可是放不了几分钟就迅速变色氧化,看起来又干又黑让人总觉得是放了几天的陈货——那,这种情况怎么解决呢?

今天我们从四川卤菜的起锅到保存,重点说一下如何防止四川卤菜变黑,还有就是变黑之后应该如何补救。

防患于未然——杜绝四川卤菜变黑。这里我们要再次强调:请不要用老抽代替糖色!请不要用老抽代替糖色!

请不要用老抽代替糖色!重要的事情说三遍!别看老抽一浇上去卤味马上变了色,感觉又简单又快速,实际上等你把卤味从锅里捞起来,你也就会明白为啥我们不建议你用老抽了

当归在重庆卤水中也不可以多加,否则卤水会有发苦的感觉。卤菜培训 卤菜技术

那当归在卤水中的量应该怎样来确定呢?以100斤卤水为例,通常我们只需要加入40-60g的当归就可以了。因为如果重庆卤水中的当归太多的话,容易药味过重。

当归在加入重庆卤水之前,也是有一些小技巧的,这样处理过的当归,才能更好的发挥出味道。建议大家在使用当归之前,将当归用温水泡上10-20分钟,这样就可以去掉多余的中药味,让做出来的重庆卤肉味道更佳自然纯正,不至于药味过重影响口感。卤菜培训 卤菜技术

当归在重庆卤水中用得好的话,能起到画龙点睛的作用。国内有一家主打重庆卤味的大型熟食企业,使用的就是当归来提香。采用当归提香,既可以和卤水本身的味道完美的搭配,而且能增强重庆卤肉的药用性能。

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)