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福建正宗的凉菜培训班|凉菜技术学习-杨龙伟卤菜培训

发布时间:2018年09月20日

我出生于87年,今年不过31岁,但却做了2年多的卤菜生意了。一开始,我的家人其实都不同意我做这一行的,他们觉得做卤菜的人整日泡在厨房里,在一堆卤肉堆里忙活,根本就不是年轻人干的事情。再加上我本身是读了大学的,虽然专业不是很红火,但是找一份稳定的工作还是没有什么问题的。

做卤菜的确不算是体面的工作,但是我觉得公司上班就是温水煮青蛙。每天上班就等着手上的活干完,然后等着下班。工作日就盼着放假,放假却又没有充裕的资金来开支,所以,这就是一个恶性循环。我后来就走上了自主创业之路,虽然苦点累点,但是好在经历了刚开始的磨合之后,我慢慢地上了道,渐渐地摸清楚了做这一行的一些“套路”,我用5个字做了总结,这是我两年来的成功经验。

第 一 个字,就是“香”。香,分为了三个层次,一个是闻着香,街对面的人都会被吸引过来;二一个是吃着香,一小盘卤味能帮你吃下2大碗米饭,这就是一种肯定;还有一个是回味香,这一步很不容易,也是决定着客户是否会回购的重要因素之一。

特色凉菜是如今饭桌上不可缺少的一类菜品,制作工艺历史十分悠久,是烹饪文化的重要组成部分。一道好的特色凉菜,不仅味道要正宗,刀工也是十分重要的。凉菜讲究选材精细、爽口而不腻。但如果造型美观整齐的话能给食客带来一种视觉冲击,引起他们的食欲,从而提高凉菜的销量。

刀工是特色凉菜的主要工序之一,有一句古话说得很好:玉不琢不成器。做一份凉菜也需要雕琢也需要进行刀工修改,一份不经刀工修改的凉菜和一份造型美观整齐,令人赏心悦目的凉菜,如果我是食客,我会毫不犹豫选择后者!它带给的不仅仅是视觉上的冲击,更能引起我们的食欲。试问一下,这样美观的特色凉菜,怎能不让人喜爱呢?

假如有两份相同的特色凉菜,在味道上都差不多,但两者的销量却有天壤之别。这时候不应该再努力去钻研如何提高菜肴的味道,如何增加美味而应该好好思考一下两者之间在刀工之间的差距。味道相同销量却有很大的差距,有很大一部分因素是因为刀工,销量差的那份凉菜在刀工不用心或者没进行刀工修改,一份好的特色凉菜会从头到尾,无论是从味道还是从菜品上都会注意,不会放过任何一个细节的。

凉菜培训班 卤菜培训 卤菜熟食技术 熟食培训班 正宗辣味卤菜培训 卤菜熟食技术 熟食卤菜培训 凉菜培训班 凉菜技术学习 卤菜熟食技术培训 这个时候,就需要使用陈皮来调节了。陈皮的气味比较清香怡人,没有特别明显浓重的味道。如果你的卤水当中出现了诸味失调的情况,它可以帮你的大忙。具体的做法就是,取干净、无霉点的陈皮若干,用水轻轻洗去浮尘,然后混合在香料包中,一起放入卤水中熬制适宜时间。

经过陈皮调和的卤水,味道很快就能恢复到很好的状态。对于有些太多油腻的卤水,陈皮也可以轻松的解腻。陈皮的这种用法虽然很让人惊喜,但是也不代表着可以随便用,分量也要适可而止。如果你把握标准这个量,可以遵循从少到多的原则,或者是还有一个办法你可以采取:直接用陈皮熬制好一锅浓浓的陈皮水,然后通过添加陈皮水的方式去调节卤水的味道。采用这种方式,十分简单,操作性强,值得大家推广。

浅谈陈皮在卤水中如何运用?