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忠县特色卤菜培训技术电话|卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

发布时间:2019年03月25日
如果重庆卤菜辣卤的卤水不急着用的话,你不妨把香料留在锅里放一晚上,那样卤水会更香的。还有,重庆卤菜辣卤卤水盛器必须用陶器或瓷器。绝不能用铁或者是铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,甚至变质不能使用哦。

这就是美味的重庆卤菜辣卤卤水的制作方法了,你学会了吗?期待你做出美味的重庆卤菜辣卤哦。

重庆卤菜卤菜遍布全国,而且大部分以红卤为主,从卤制方法来看,重庆卤菜卤菜可以分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,但不管是哪种卤菜,味道都是一样的鲜美。重庆卤菜卤菜的美味,只要是品尝过的人就不会忘记,深受全国各地食客们的广泛好评,那么,究竟是什么让重庆卤菜卤菜受到大家如此追捧?它的特点又是什么呢?下面带大家一起去探探究竟。

首先大家需要准备的调料是盐两勺,味精一勺,白酒料酒酱油各5勺,然后就是酱料包一个,酱料帮当中应该包括了两颗葱一块姜,两颗八角,一块,陈皮,还有香叶三克。以上这些香料对应的原材料就是牛腱子肉,750克。

下面就是重庆的牛腱子肉的具体制作方法,首先我们在锅里面加入白糖,然后再加入少许的清水,这时后将火调小,将白糖融化,熬到暗红色。等到白糖和清水成了红色之后,就可以加入清水,并将水烧开。之后再加入酱料包、酱油,味精,盐,然后料酒一起用小火煮10分钟的样子,接下来我们就可以将牛腱子肉,祛除掉筋膜,洗干净切成大块,放入锅里面,焯水之后放入汤里就可以了,酱制的时间大概是一个小时的样子一个小时之后。

今天给大家介绍一个重庆卤菜香卤猪肘,方法非常简单,所需要的香料也很少,重点是做出来的香卤猪肘味道特别好,如果你将它推广开来用作商用的话,肯定会天天爆单的。

首先我们来准备一下重庆卤菜香卤猪肘原料,那就是猪前肘一个,调料的话准备丁香三颗,八角两颗,香叶5克,一颗葱一块姜,然后就是精盐适量,味精两小勺,冰糖还有花雕酒各三大勺,然后是白酒适量,卤水100克。

做卤菜时首先我们要将大葱和洗干净切成小段,然后将姜块去掉皮,清除掉那些老旧的伤痕,然后清除干净,用刀拍散,在锅里面加入清水,放入丁香,八角,香叶,葱段还有姜块,直到水煮开。锅里的水开了之后,我们再放入事先准备好的盐味精和冰糖,一直煮到锅里面冒出香味,然后关灭火,放冷,将其他的杂质捞出来。