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开县特色卤菜培训技术电话|卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

发布时间:2019年03月25日
原材料的质量,也是决定重庆卤菜卤菜味道的关键。比如一道卤鸡爪,用到的鸡爪是新鲜的还是在冰箱里长期冰冻的,直接影响了卤菜的口感。有人会觉得卤味香味浓郁,会盖过原材料本身的味道,但对于食客来说,在嘴里品尝到的味道是不一样的。

说了以上这几点,你可能觉得重庆卤菜卤菜的制作也没有那么复杂,看上去好像也没有什么技术含量。纸上谈兵终觉浅,说的时候总是觉得挺简单的,可是真正上手来制作一道重庆卤菜卤菜时,就没那么容易了,上面的这几点都是要注意到的,还有更多的小细节要把握。

因此,重庆卤菜卤菜之所以能如此美味,就在于它每一个步骤都仔细完成,不潦潦草草的带过,才能令吃过重庆卤菜卤菜的人都流连忘返。

作为一名小吃货,无论何时都可以关注到美食。尤其重庆卤菜卤肉!例如小时候看古装剧,别人看的是侠义肝胆,我只注意到了“小二,上酒,切二斤熟牛肉”

正宗重庆卤菜卤牛肉!牛肉切到极薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌,什么英雄气短儿女情长,统统抛到脑后!

最近私底下练手卤了好几锅,发现重庆卤菜卤牛肉原来远没有想象中的复杂。尤其是我这个电饭锅版本,so easy!

下面小伙伴们看过来,敲重点啦,全是干货哦!

四川卤菜上色还有另外一种方法,这种方法就是添加纯天然材料——黄栀子,这个可能有一些人又不了解了,黄栀子是一种常用的香料,但是大部分的人不知道它还可以上色。黄栀子他一般都抢在了江西,江苏等地,他晒干是邹邹的,上面有点尖,小时候我们也有摘下来卖给别人。黄栀子做四川卤菜的时候颜色是鲜艳而红亮的,栀子吃了对身体也有好处。如果使用栀子上色的话就要少放一些香料,也不能放在太阳下面直接晒,如果直接晒的话,它颜色会变黑。

四川卤菜调色还可以使用一些人工色素,大家不要一谈色素就害怕,有一些色素是可以正常使用的,对人的身体健康也没有什么危害。人工合成食用色素,像日落黄啊,胭脂红啊在上色的时候可以用到。还有一些植物原料姜黄和虾表皮存在的虾红素还有红曲米,她们对四川卤菜调色的帮助也很大。

重庆卤菜风味卤猪口条含有丰富的蛋白质,对人体有很大的好处,还有一个就是它能给我们的身体注入营养,维生素a,烟酸,铁元素和硒元素的含量都特别多。同时猪口舌还有滋阴的作用。但是猪口舌也有一定的胆固醇,如果是肝脏不太好,或者是有胆囊方面问题的人,就不宜食用太多的猪舌头。

重庆卤菜卤味具有化腐朽为神奇的力量,很多平时按照常规烹饪方式做出来不受欢迎的食材,在经过卤水操作之后,就变成了人人追捧的美食。比如说夫妻肺片,一开始其实就是一些不要了的牛杂的边角料。而现在呢,夫妻肺片几乎成了美宜佳重庆卤菜卤味店里面不可缺少的招牌菜,而且一些店铺的供应还很有限,稍微去晚了就卖光了。