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浙江卤菜店加盟连锁电话|卤菜配方培训-杨龙伟卤菜培训

发布时间:2019年04月18日
在卤菜中,丁香的主要作用就是去异味,增香,提鲜。但在使用的时候,一定要严格控制用量,否则的话,丁香会很容易造成卤菜味道失衡,而且一旦失衡,不容易补救过来,所以大家一定要酌量添加,宁少勿多。

卤菜上面刷了护色油,为什么客户却不喜欢呢?经过询问我才知道,原来他在卤菜上面刷的是芝麻油,今天我们就来说一下芝麻油为什么客户不喜欢呢。

芝麻油味道香醇,价格也不便宜,但其实上却并不是卤菜理想护色油选择,因为它的优点在这里也是它的缺点,一旦将芝麻油大面积的刷在卤菜的表面,它在保持水分,防止水分蒸发的同时,也因为它本身独特的香味,将卤菜的香味掩盖了,而且芝麻油的使用量太大的话,会造成一种发闷的感觉。

丁香是一种很诗意的植物,在卤菜眼里同样是不可替代的角色。我们生活中常见的丁香,是小树冠状的好看的小紫花,这种主要是用来观赏的,也被成为洋丁香。主要分布于欧洲东南部到东亚的温带地区,花春季开放,大多数是淡紫色或白色,夏天的时候结果,持续到秋季。

我们在制作卤菜的时候,使用的不是观赏丁香,而是香料丁香,它的叶可制成茶,也是一种中药。主产地是坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等。

在制作卤菜的时候,相对于母丁香,我更喜欢公丁香,它的香味更加浓郁,但又不冲口,仔细地品味,甚至还有一丝丝的甘甜,再咀嚼几次,就能感觉到麻舌了。