行业信息 NEWS

绵阳成都卤菜培训_四川卤菜技术

发布时间:2019年04月19日
卤菜卤水的味道对于成品卤菜的味道具有决定性的作用,因此很多不明真相的人就十分相信,一种说法,那就是外面广告中所宣扬的祖传秘方,秘笈,私藏秘方等等,还有一些人,宁愿花大价钱去购买明码标价的卤菜卤水配方表,也不愿意自己花心思去琢磨一下怎样去提高自己的卤菜技术。

说真的,我做了这么多年的卤菜,我觉得这就是一个三分靠配方七分靠技术的行当。让那些不明就里的新手千万不要本末倒置,把大价钱用在了配方上面,却忽视了对技巧的打磨。其实我这样说并不是说我们的卤菜卤水就不重要,卤菜卤水当然是很重要的,但它的重要性并没有我们想象中的那样大。

针对卤菜不容易保存这个特点,行业内也发展出了不同的应对方法。对于一些周转快、走货快的店铺来说,少量制作、迅速出货就是一种不错的方式。但是对于一些一次性生产卤菜比较多的店铺来说,抽真空保存就成了一个不错的选项。但是抽真空有一个问题就是,会在一定程度上牺牲菜的口感,还有就是,耗时比较长,对于要求快速周转的卤菜店铺来说,这是一个很致命的问题。因为这不仅要求你店里的人手增加,还会直接要求你有效率稳定的设备。而且抽真空这一个过程,本身也会加长顾客的等待时间。 所以,除非是客户购买了卤菜需要送给朋友,需要邮寄,否则我们一般都不建议采用抽真空的方式来保存。

夏天到了,又是各位卤菜卤味经营者有喜有忧的季节了。说到喜,自然是旺季来临,销量暴涨,荷包也跟着鼓起来了。

但是说道忧虑,无非就是天气太热,做卤菜辛苦之类的。但是身体上的劳累都可以轻松的解决掉。我们一些人在面临卤菜卤味上面所遇到的问题,无法解决的话,那么就会大大的影响大家做卤菜创业的积极性呢,今天就说一个让大家深受困扰的问题,那就是针对不同的卤菜卤水味型,那么我们应该怎样去要求卤菜卤水浮油的分量,还有一个就是怎样去做一个封油处理。

我们都知道,大部分卤菜卤味卤菜卤水上面的浮油,有一个很重要的作用就是保证卤菜卤味的口感。