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阿坝藏族羌族自治州成都卤菜培训 四川卤菜技术

发布时间:2019年04月19日
举个简单的例子,如果顾客购买了一斤卤菜凉菜切好之后,因为凉菜与空气的接触面积大大的增加,所以会加速水分的蒸发,这样子如果天气温度很高的话,卤菜凉菜的水分可能会消失的特别的多,很有可能一斤凉菜买回家只有8两了,如果顾客遇到了这种情况,他们肯定会怀疑我们在称重的时候不足量,这造成的影响就非常的恶劣了。

在卤菜凉菜中加入花生米,就可以弥补这样的一个问题,因为花生米是通过由书的,本身的结构也比较的紧密,不容易丢失水分,更不容易掉称,加进去之后顾客就不会发现我们的产品分量少了。

卤菜辣卤这几年是市场的宠儿,很多人都在自己的产品当中,将卤菜纳入摆在了显眼的位置来销售,那么卤菜辣卤怎样做才能做出那种高级的口感呢?

既然卤菜辣卤有高级的口感,那么肯定就有不那么好的味道,我们称之为比较粗糙或者是低级的味感。这种味道有一个很突出的特征,那就是吃起来很辣,但是没有什么回味,会让人感觉口干舌燥,而且吃过一次之后就会感觉很腻味,不会再想吃第2次。就是这种辣味一般是浮在卤菜的表面的,如果你向深层的去品味出辣味的层次感的话,这肯定是做不到的。

这种比较低级的辣味一般出现在夜市上面,价格比较低的卤菜辣卤。因为他们本身是通过走量来盈利,所以在产品的品质上面并没有进行细致的打磨。

喜欢清新的口感适合龙井,喜欢清香味逸出,则可以使用碧螺春,而铁观音或者是毛峰的口感则是比较厚重的。

要想做出口感脆嫩的成品卤菜茶香卤肉,推荐使用铁观音,然后结合冰镇茶香卤水,尤其适合夏季食用。

从刚开始接触卤菜至今,我在卤菜行业也还是摸爬滚打了很长一段时间了。关于经营和技术,都累积了不少的经验。今天我就来给大家说说,经营策略到底应该怎样去做。

先来说选择卤菜的门面。现在竞争压力大,同质化严重。我们在选择店铺的时候,要尽量以店面自身为中心,向四周辐射500米为半径,作为自己的主营商圈。如果在这个范围内自己是的,那当然极好。如果有其他的经营者,尽量不要超过一家。