靠山吃山、靠海吃海，是中国人因地制宜的变通，也是顺应自然的生存之道。

　　勤劳善良的威海人运用千年延续的智慧，适度、巧妙地从宽厚的山、慷慨的海中获取质朴美味的食物，成就了独特的山海美食文化。味道是感知威海的另一种打开方式，《寻味》专栏带您发现城市味道，追溯美食文化，开启一段品味威海的奇妙旅程。

　　春分，冷暖空气的激烈对峙，唤醒了土壤中沉睡的生命。70岁的孙淑枝敏锐地察觉到大自然发出的信号，与老友相约入山，寻找一种蛰伏了整个冬季的味道——野荠菜。

　　野荠菜，也叫“报春菜”，是春天里头一刀的野味。向来粗犷的北方人从形貌上描述它为“白花菜”或者“黑心菜”，细腻而会吃的四川人却称它为“干油菜”，并将它奉为“座上宾”，融入那座水煮江湖，成为人们最钟爱的野菜。

　　古人的养生智慧，蕴藏在一餐一饭之间。作为一种药食两用的植物，野荠菜性甘，味平，能和脾、利水、止血、明目、治痢疾、清热、消积，具有很高的药用价值。

　　在当地，野荠菜又被称作“吉菜”，有着吃“吃吉菜，吉祥如意”的美好寓意。因此，将野荠菜做馅包入饺子，是人们对美好生活最实在的向往和期许。

　　寻味：久违与蛰伏的自然味道

　　“春在溪头荠菜花，荠菜是春天的野菜！”，其实，荠菜不只属于春天，它在深冬，就已悄悄匍匐在泥土上，藏在各种杂草下，经过一冬的蛰伏，等到春天一到便大片大片的冒出头来，带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。

　　荠菜多生长在山坡、田间及路旁，属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。晋朝的夏侯谌在《荠赋》中写道“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”。

　　可不是，乍暖还寒，伴随明艳的阳光从云层里洒落，一株株沾满水珠的荠菜破土而出，她们揉揉惺忪的睡眼，舒展着身姿，满是野趣和惊喜。

　　这，便是吃荠菜最佳的时机，尝的就是那一口鲜美。

　　荠菜必须吃嫩，一开花就老了，要赶在没有开花之前挖起来。开了花的荠菜就像年芳二八还未出阁的姑娘，让人心中着急又无可奈何，因此要选择叶片翠绿，细细长长，枯叶较少的荠菜来挖，这样的荠菜才够鲜嫩。

　　一手提着荠菜，一手下着铲子，在这一提一挖中，一棵棵荠菜整齐地摆放在了来时准备的竹编篮子里。

　　探味：人间至味是清欢

　　荠菜，野菜中的“扛把子”。南北方都有，口感略糙，还带点涩，却愈嚼愈鲜。苏东坡说它，“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

　　人间至味是清欢，用来形容它最为贴切。这来自泥土的馈赠，土生土长，原汁原味，不添加任何作料。干净质朴，清清白白，自带远山野贩的清气，更有陶渊明布衣归耕南山的怡然。

　　这样的一道洗尽铅华的美食，分明是要让你感念泥土，感念自然，感念上苍。

　　荠菜的吃法多样，荤素搭配不忌，清炒、煮汤、凉拌均可，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。

　　说起荠菜的多样吃法不得不提的是荠菜饺子，鲜嫩的荠菜，拌上肉丁，加些香葱和老抽，悠悠的土香味，春天的味道全裹在满碗的饺子里。

　　来上一盘热气腾腾的荠菜饺子，吃着顺气又舒畅，在浓浓的陈醋里蘸一下，入口嘴里都是鲜香滑爽的味道，原汤化原食一碗下肚就舒坦了。

　　想吃到新鲜地道的荠菜饺子，有几个小窍门可以分享给大家：

　　1、摘洗干净枯叶后，需要把荠菜放到开水里烫30秒再捞出。

　　2.烫过后的荠菜可以拧干水，团成团放在冰箱里冷冻保存，冷冻后的荠菜味道也是十分鲜嫩。

　　3.活好的面要冷藏一夜，拿出来揉制切割擀皮。经过冷藏的面团更加瓷实，在擀制的时候不仅更容易成型，吃的时候外皮也会更滑溜爽口。

　　4.建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　　回味：“救命”的野荠菜

　　满满的一大筐野荠菜背回家里，孙淑枝总是很快的分类，有的用水焯一下蘸酱吃，有的留着炒着吃，有的放到大缸里用盐腌制，有的和上玉米面做菜粑粑吃。

　　她的这个习惯是从七十年代中期的那场自然灾害时开始的。那时候的野菜就是山里人的救命菜，因为有了它们村里人没有一个饿死的，也救活了很多成群结队逃难来的人。

　　“野荠菜可以说是我们的救命恩人，只要能填饱肚子饿不死就是好东西。”今年71岁孙淑枝看着手中荠菜回忆道。威海人对山野菜有特殊的深厚情感，尤其是上了年纪的人，野菜就是他们的“救命恩人”。

　　野荠菜对那个年代的人来说只为果腹，并不知道它的营养价值和药用功效，其实荠菜不仅营养丰富，还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

　　相传在古代,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。神农见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今，老威海人也延续了这个习俗。

　　在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”，具有有稳定血压、改善便秘、凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。

　　荠菜还具有较好的沥水作用，适当吃一些荠菜，对浮肿具有一定的预防作用。荠菜味甘性平，里面含有大量的微量元素，这些物质能够促进身体的血液循环，其中的钾元素，具有消肿利尿的作用，对浮肿有较好的预防作用。

　　宋代大诗人陆游就喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来也趣味盎然。

　　制味：邂逅“养生”新做法

　　从过去塞饱肚子的“野菜时代”过渡到现在的“大鱼大肉、精米细粉”的富贵时代，当然,高血压病、糖尿病、心脑血管病也都相继找上门来，如今，威海人对野荠菜的青睐是由于它的“健康、养生、无污染”。

　　听了这么多荠菜的“故事”，小编给大家送上几个野荠菜的养生做法。

　　荠菜豆腐汤

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发香菇、笋、各25克及调料适量。

　　制法：嫩豆腐、水发香菇、笋分别切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅置火上，加油烧至七成热，加入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、生姜末、精盐，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗，即成。

　　特点：白绿相映、鲜嫩味美。可补虚益气、健脑益智、清热降压。

　　荠菜炒鸡蛋

　　原料：荠菜150克，鸡蛋4个及调料适量。

　　制法：将新鲜荠菜打理干净后，先放入锅中焯水，15秒左右即可，把荠菜中的水分挤去、切碎，打4个鸡蛋，把荠菜放进去一起搅拌均匀，热油下锅翻炒一会即可。

　　特点：鲜香可口。可清热降压。

　　千人千味，每个人都有着自己记忆中独特的滋味，你记忆中最为怀念的威海味道是什么呢？

　　（本文来源掌上威海 文/谷田恬 图片来源威海图片库）