甘孜中央厨房装修收费怎么样

来源网络发布时间:2019-12-12 01:58:01

中心厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求,靠手工劳作是无法完成的,只有实行工厂化管理,充分利用机械化设备,统一原料加工方法和配比,质量才能统一。借助于市场上或食品工业生产中的前处理设备,如蔬菜、水果前处理中使用的多功能切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前处理中使用的微波解冻装置、自动调温油炸锅、多功能切肉绞肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等,才能大规模、高质量地完成配餐配送的任务。接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的匙分标识,丏分匙域存放;配备不加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式与用运输冷藏车 辆, 车辆内部结较平整,易清洗

甘孜中央厨房装修

中央厨房的建立固然需要做配方和生产加工的标准化工作,但是物料和成本管理需要中央厨房与门店的紧密配合。标准化工作和中央厨房的建立是一样的,更多是种技术措施,脱离了中央厨房是连锁餐饮企业供应链环节上最重要的一环,不仅仅是生产加工出品的场所,更是物流配送和生产加工的功能结合体。

食品处理匙内设置足够数量的洗手设斲,其位置设置在斱便员工的匙域

    现在有非常多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房,因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送,还可通过集中采购、生产、控制价格,这样就提高了商品附加值,实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是,除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自此用了这种中央厨房配送方式后,比传统的配送要节约30%左右的成本,而且采购、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,使用一样的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

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厨房最合理的规划应该是从进门开始,从左往右依次为:储藏区、清洗区、准备区、烹饪区、存储区穿插在清洗区、准备区和烹饪区之间,当然也可以根据实际情况做相应调整。台面的高度应以家里最常做饭的人身高为依据,通常高度为80-85cm,选用防水、防火、易清洁的材料来做台面。另外,橱柜背面加一个挡水板,高出台面一点,防止水流到橱柜后面,损坏橱柜。

粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地 面易于清洗、防滑, 并有排水系统

中央厨房的特点


1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。


2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。


3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。


4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、有效率配送服务,降低物流成本。


5、降低人事费用、降低物业成本。


6、提高服务水平,提高工作效率。

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中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,可以对原料的规格标 准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作菜品提供标准统一 的前期保证。中央厨房最大的好处就是节约原料成本、保证食品安全和产品标准稳定。通过集中采购和集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。

生产加工功能:中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品

中央厨房的优缺点

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口味方面


优点:可以批量生产相同口味的成品或者是半成品,保证各服务单位的食品口味稳定统一。

品牌知名度高的中央厨房规划和您的组合前景的设计基本开放,进一步完善总体规划,特别是对组合,可以保证使用方的全部价值,每个设备发挥更大的作用,并全面升级成本优点.为了提供需要的帮助,为厨房营造一个更具成本效益,在管理会计系统升级线。

统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行程度的统一包装

缺点:需要确定好配方,无法提供多样化的口味,味道其实是比较单一。食物包装采用生产线,耗费时间较长,热链不宜做绿色蔬菜。


食物品质方面


优点:食材一般大批量采购,来源专一,且食物生产卫生安全标准很高,所以食物的品质稳定优良。


缺点:食物大批量生产,生鲜食品保质期短,所以需要合理安排运输路线和运输时间。

每个流程环节紧紧相连,才能减少作业时间及人员的浪费,而这些区域间的主动线与附属走道要考虑它的流通性。我们建议,主动线上应预留150cm-180cm宽度,而附属走道可以在75cm-90cm,因为一般的推车宽度都在60cm,而一个人的正面平均为60cm搬拿货物臂膀的跨距在75cm左右,所以,为了主动线回旋、交叉无碍,我们建议最少在150cm以上,而附属走道至少要75cm才能使货物搬运不受影响。

切配烹饪场所面积丌小于食品处理匙面积的 15%;清洗消毒匙面积丌小于食品处理匙面积的 10%

生产效率方面


甘孜中央厨房装修收费怎么样优点:机械化程度高,大大节省人力,快速大批量生产食物,及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输,节省各服务单位的库存和货运时间。


中央厨房装修收费怎么样缺点:生产量和配送量、配送情况,精准预测,否则会延误时间,运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障,不像人工操作那样可控,所以需要用很好的设备。

划分作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其物流动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性,并使搬运方便快捷。中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:一个优异的中央厨房,起初都是根据以上几点经行规划设计。

食品处理匙设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器不加工用容器有明显匙分 的标识

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