藤椒苗种植基地负责人给您介绍烹饪时使用藤椒油的要点-麻源

来源网络发布时间:2019-07-13 02:14:01

    藤椒油在不同的环境下使用,有时也会出现不同的效果,其实这多半是我们厨师使用不当所致。麻源藤椒苗种植基地负责人郭先生给大家简单说说合理使用藤椒油的几个要点。
    一、由于藤椒油不耐高温,所以这个问题曾经困扰过很多火锅厨师。那么有什么办法可以让藤椒油的麻香味更持久一些呢?我们的建议是:可以在原料腌味时就加入少量的藤椒油,还可以在对制火锅醮碟时第二次加少许的藤椒油。千万不要像平常使用大红袍花椒那样把藤椒油直接加入热锅中,否者藤椒油的香味最多只能保持20分钟。
    二、在制作炒、爆一类菜肴时,可在临起锅前勾入一点藤椒油,这么做是为了【激发】起一股浓郁的清香味。
    三、在制作凉拌菜时,使用藤椒一般没什么禁忌,不过当调制好的味碟(或拌制好的菜肴)较长时间未被食用时(超过4小时),那就需要在补充一点藤椒油进去。
    四、在不加热的情况下,藤椒油与陈醋搭配成的滋汁效果比较理想,但用量比例要恰当才行,尤其是不能让人轻易吃出醋的酸味来。
    五、在制作烧菜时,藤椒油最好不要先下锅,而应当在菜肴出锅前才淋入并推匀。
    统一巧面馆的“藤椒牛肉面”在网络上已经被哄烦了吧!知道为什么吗?现如今藤椒已经做为一种味道来取代我们传统意义上的麻味了,而且此麻非彼麻。藤椒麻味绵长清香持久,可以满口留香。藤椒本是四川成都平原的产物,是喜阳的产物。有人喜欢问:藤椒真的市场前景到底如何,非常明确的告诉你,藤椒鲜果价格在四川地区供不应求。而且你见过大红袍味道的牛肉面吗?没有吧!所以市场前瞻性是无法估量的。
    藤椒解毒提味:藤椒中还有多种天然的灭菌成分,它入药以后具有出色的解毒作用,平时人们食用海鲜或者其他食材出现食物中毒时,都能服用藤椒来解毒,能让人们的中毒症状很快减轻。另外藤椒还是一种提味增鲜的调品,平时烹调肉类食材时加入适量的藤椒,能去除肉类食材的腥臭味,能让做好以后的菜品味道更加鲜美。
    藤椒苗种植基地负责人会不定期给大家分享藤椒苗种植技术和藤椒使用技巧,欢迎感兴趣的来电咨询。

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