辽宁抚顺市披萨培训披萨面团冷发酵好还是热发酵好?

来源网络发布时间:2019-12-17 16:40:02

辽宁抚顺市披萨培训披萨面团冷发酵好还是热发酵好?冷发酵有着得天独厚的优势,这是可以的,打算从私房披萨着手的话,产品规划别太复杂,辽宁抚顺市披萨培训披萨面团冷发酵好还是热发酵好?购置一台性价比不错的披萨烤箱,国产的或是进口的都可以,资金情况允许的话,烤箱的价格建议选择至少7000元以上的。低价位的烤箱整体效能(升温速度、烘烤火力、温度稳定性等)是不太理想的, 而且故障率偏高。

链条烤箱或是层式烤箱都可以,二者相较之下,购买大多数的披萨用面粉粉都是面包粉,对于蛋白质的含量没有硬性的规定,以下的数据仅供参考。要想让比萨面饼达到期望的硬度,通常薄饼比萨用面粉蛋白质含量都非常高,要达到13-14.5%,通常也称为高筋粉。制作美式厚饼披萨用的面粉可用蛋白质含量为11.5-13%的面粉。所以,通常如果披萨饼越薄,面粉中蛋白质含量则越高。如果不确定蛋白质含量多少为最佳,那么就采用13-14%这个值。当然凡事都有例外,披萨店也要考虑顾客的偏好。

储存面粉容易受潮,所以应该放在通风干燥的地方。辽宁抚顺市披萨培训披萨面团冷发酵好还是热发酵好?理想状态的面粉水份含量应为12-13%。为了更好的防范老鼠以及各种虫类,最好将面粉放在不锈钢容器中密封保存。面粉储存时间过长,就会变质,所以披萨店储存的面粉不宜超过12个月。链炉的工作效率会高一些,即便订单激增也不会耽误过久。而层炉更依赖于操作人员的技术,但相对应的披萨风味会更独特一些。

 故能做出多式多样的花边披萨,如:金牌饼边,摩卡芝城,热狗花吧,若面粉水份超过14%,则会影响效果。要达到理想状态,空气湿度尽量控制在60%左右。 理想的储存温度为23-24摄氏度,如果温度过低,面粉效果也不好,所以不能放在冰箱里。如果在较低的温度下储存,那么在使用前应拿出放在23摄氏度的环境下一天。勿将面粉放在地上,可放在货架上,放置时可交叉放置以保持良好的通风。与墙的距离应保持40厘米左右。面粉易吸异味,所以要远离洋葱、大蒜等有强烈味道的物品。花样八角星,甜品布丁,还有当今网红重磅芝士流心披萨等。

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