合肥第一部落特色铁板烧加盟商机好收益快

来源网络发布时间:2019-12-19 02:43:01

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  冬天烧烤淡季该如何跨过去烧烤作为中国餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,即使保守估计也有数千亿的盘子。曾听过一句话觉得很有道理:对烧烤的偏爱存在于人类的基因中,口味适应面是相当广的。据中国饭店协会资料显示,烧烤的毛利达63%到65%,仅次于中餐正餐。烧烤的社交场景使其具有的情感价值,人们对烧烤价格的敏感度较低。而且,其原料大部分是产业化程度较高的冻品,有利于将产品成本控制在一个较低的水平。但现实依旧骨感,烧烤连锁加盟店的冬季盈利状况实在令人堪忧。
  消费时段过窄和淡旺季鲜明都是烧烤业的盈利瓶颈,但在夏季,烧烤业能有10%到15%的净利润,远高于餐饮业平均水平。可一旦均摊至全年,能够实现盈利的门店就不足3%了。套用近流行的话说“不是实体经济不行了,而是你的实体不行了。”但并不是所有的烧烤都这样,下面第一部落烧烤就带大家来看看,那些撑过来的烧烤究竟凭借着什么样的经营策略实现了全年盈利。一、用火锅、涮肚等高社交属性产品补充冬季场景空白补充了烧烤的短板,不仅如此,火锅的原材料与烧烤可以共享一条供应链,额外成本可控。

  在商业模式上寻求突破。对大部分烧烤业态而言,淡季一词指的就是冬天。但对采取顾客自烤就餐形式的门店来说,冬季的营业额反而比较高,夏天才是淡季。自烤场景也因此具有的“温馨属性”,正适宜冬季朋友、家人的聚餐。但其短板也在于此,自烤所谓的仪式感,在顾客大口喝酒、大口吃串的诉求前反而成了拖累。烧烤本身并不能算是菜系,顶多是一种简餐品类。简餐的优势是灵活,搭配其它社交属性明显的产品就能在程度上缓解淡季难题。
  找准细分定位是盈利突破口从层面上突出“烧烤+”的概念、亦或是弱化烧烤的印象乃至产品线的比例,不失为一种弥补烧烤这个品类先天不足的良方。当然,烧烤企业在层面系统化运作的意义还远不止于此。目前,中式烧烤业态相对模糊,串吧、烤肉、涮串等事实上都能够算得上宽频定义上的烧烤。如果从业者能深入研究细分品类、结合其它业态进行尝试和发挥,打造出更有特色的复合型业态,那么整个烧烤行业的赛道就会越来越宽,并进入快速发展的轨道。而由此产生的强大势能,后面也会反过头来促使这些定位更加鲜明的复合业态从中受益。

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