里卡多红酒:精品葡萄酒的“指纹”识别技术

来源网络发布时间:2020-06-28 10:14:25

  这项研究由美国加州大学戴维斯分校进行。尽管一些葡萄酒评论家对该研究不屑一顾,但是研究人员说,虽然某些葡萄酒产区受到过分追捧,被说得如何天花乱坠,但是不可否认葡萄酒的“出身”真的很重要。因此该项研究的重点就在于描绘产区风土的“指纹”。

  风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括地理、地质和气候等一切影响葡萄酒外观、香气、风味和口感的自然因素。但是,主观的葡萄酒品鉴术语会让大众有所疑惑,只有建立客观的评价标准才能免除消费者对于葡萄酒术语的疑惑,进而保护精品葡萄酒酿造者的知识产权,打击假酒。

  为了得到人人都能看明白的测试数据,研究人员需要用到粒子加速器和碳测定仪器。为了使测试结果更直观,研究人员把重点放在对葡萄酒中的挥发性物质——也就是品酒时人们闻到的气息的测定上。

  研究人员选取了来自美国加州和阿根廷不同产区的马尔贝克(Malbec)葡萄酒进行测试。他们首先让专业品酒师评估这些酒,给出关于这些酒的20个感官特点,包括酒的香气(花香、巧克力和黑色水果)、味道(甜或者苦)以及酒体结构(粘度)。

  结果发现,来自阿根廷的马尔贝克葡萄酒有更多成熟水果的香气,口感更甜,酒精度更高。而加州的马尔贝克会苦一点,还有人工添加的水果和柑橘类香气。

  也许会有人认为这个结果是主观的,但是通过气相色谱-质谱分析法,这些特点清晰地呈现为各种化学数据,那就毋庸置疑该项研究结果是非常客观的。该项研究的负责人还说,产区和子产区葡萄酒之间的异同也可以通过化学的方法测定出来。

  但是对于人的感官知觉来说,葡萄酒所表现出来的地域差异特点并不是那么明显。因为人在品一款酒的时候,大脑会从整体上感知一款酒的特征,而无法精确各种化学物质的含量。但葡萄酒的化学“指纹”却能通过精确的测定帮你鉴别这款酒是不是真的来自某个产区,不过它没办法告诉你这一款酒是否好喝。

  那么同一个酒庄,不同年份的葡萄酒能否测定出不同来呢?答案是肯定的。通过测定葡萄生长的土壤中的金属元素,研究人员发现同一个葡萄园出产的葡萄酒也会有很多的变化。

  研究人员还指出,不管一款酒来自哪里,年份有多好,风味有多么精细,如果保存不当,这些风味也会在装瓶之后迅速散失。

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