厨师证报名官网,中式面点师的基本操作。

来源网络发布时间:2019-12-18 13:16:01

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初级中式面点师的工作内容与技能要求:第一步,初级中式面点师操作前的准备。操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

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报名地点在郑州市文化路90号财经政法大学文南校区行政楼513办公室。报名需提交身份证正反面复印件、学历证明复印件,2寸免冠蓝底彩色照片电子版网课在线学习,本人参加考试,通过学习不仅提高考试通过率,也提升了自己的专业度,考试通过率百分之九十五

原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯。能调制水调面坯。能根据水调面坯特性制作一般品种。

(二)调制化学膨松面坯。能用发酵粉调制膨松主坯。能用矾、碱、盐调制膨松主坯。

(三)调制杂粮面坯。能用玉米面等杂粮制作常见的面食品。能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品。

第四步,成型,搓:能运用搓的方法搓条及搓型。切:能运用切的方法成型。卷:能运用单卷法和双卷法成型。包:能运用包的方法成型。擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。模具成型:能用印模、盒模成型。

 

第五步,熟制,烤能合理选择炉温烤制食品。煮能用煮的工艺方法煮制食

品。烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘,能将制品摆放整齐,能用几何图形法合理装盘

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