俗话说无鱼不成宴
尤其是与海相伴的威海人
只要逢年过节
家家户户餐桌上
必不可少的就是鱼
眼下正是
野生海鱼肥美时节
如何将鲜活海鱼
变为宴席上的美味佳肴
这就是海底鲜酒楼的特色菜
焖海杂鱼捞宽面
海杂鱼，听上去有点“草根”
但将各种鲜嫩海鱼
混在一起烹制
会搭配出意想不到的惊艳味道
作为海杂鱼捞宽面的主材，海鱼必须鲜活。大厨此次选择的海鱼有大头光鱼、鬼头刀、黄鱼、黑鱼等。
将海鱼的内脏、血、鱼鳞洗净后，根据鱼的不同种类，分别改成段或打花刀，使之更入味。
将处理好的鱼材，用开水轻轻焯一下，以去除鱼的腥味和粘液，然后过一遍凉水。
热锅加入花生油，油热后加葱姜蒜炒出香味。加入干辣椒翻炒，加四海面酱炒出酱香，加入酱油、 料酒，炒出香味后，加入凉水，待水烧开后，加入过凉水后的鱼材。
大火炖五分钟后，改为中小火炖十三四分钟。
加一些小蛤，这样可以最大限度保持海鱼肉质的鲜嫩。
加点儿白糖和鸡精提鲜，待小蛤开口后，焖海杂鱼就可以出锅了。将其倒在煮好的筋道手擀宽面上。
撒上葱丝、辣椒丝、香菜点缀，这道简单又家常的焖海杂鱼捞宽面便大功告成了。
野生海鱼原汁原味
手工宽面爽滑筋道
当海鱼遇上宽面
其比鱼锅饼子更让人欲罢不能
每一口都是大满足，让人根本停不下来
“鱼”与“余”同音，有吉祥之寓意
新的一年来临
在此，借焖海杂鱼捞宽面这道菜
祝大家新的一年，年年有余！
（Hi威海客户端记者 薛航/图 时英艳 文/视频）
总编辑：殷洪军
值班总编：张军涛
复审：孙美玲
编辑：刘佳琳
值班总编：张军涛
复审：孙美玲
编辑：刘佳琳
鲁公网安备 37100302000370号
