【最美南海人】于成君：让世界爱上“南海味道”

　　碧海逸林度假酒店的餐饮总监于成君正为从湖南来南海新区出差的顾客做一道干煸海参。只见于成君把沾好面粉的海参顺着锅边倒进热油锅，热油和海参一经接触便发出“滋滋”的声音，香味立马在蒸汽中散开。

　　“最近几年来，我的许多创新之作都是在这个厨房里诞生的。”身材魁梧的于成君有着一双推陈出新、精做美食的巧手。“我比较爱琢磨，平时没事的时候就研究菜谱，总想推出一些带有南海地方特色的新菜。”于成君说。

　　2015年，于成君来到南海新区工作。于成君说，因为酒店常年接待的都是世界各地来南海新区旅游的顾客，作为一为厨师，让南海味道成为游客们这趟旅行的美好记忆是他的责任和使命。

　　俗话说台上一分钟，台下十年功。要想创新没有良好的基本功是不行的。早在学艺之初，他就为自己的厨师生涯做好规划，并狠下工夫学好基本功。除了正常上班，他主动承担别人不愿意干的脏活、苦活、累活。同时用比别人更多的时间来练习刀工。经过20多年的磨炼，于成君的基本功早已炉火纯青。从最简单的柴米油盐酱醋茶，到每一道精心烹制而成的菜肴，不必花俏但定然入味，不求别致但必然精致。

　　“未必山珍海味才是好的，看似普通的食材越经得起时间的打磨，才承得起更大的乾坤。南海味道就是这个道理。”于成君把南海新区海鲜鲜美的特点发挥到极致，通过煎、炸、炒、煮等不同的烹饪方法，研发出“豆腐酿海参”、“菊花豆腐鲍鱼羹”“海鲜豆腐盒”等10道菜组成一桌“海鲜豆腐宴”，广受好评。“像豆腐海鲜盒就是将豆腐掏空，小观文蛤做馅，配上料汁上锅清蒸。”于成君说，之所以用海鲜和豆腐搭配，就是因为南海新区盛产海鲜，并且豆腐的味道清单，口感鲜嫩，吸收了海鲜的汤汁以后更突出了海鲜的鲜美，锦上添花。

　　在南海新区的几年，掌勺之间，于成君发现每年都会有外国宾客到南海新区参加比赛或者旅游，为了能让南海味道更好地与国际接轨，于成君到处查询各国的饮食习惯，甚至专门抽出时间去欧洲进行进修。西餐非常讲究刀工和摆盘，于成君说，为了将型做好，除了看书他经常坐在桥梁边，站在花坛旁，仔细地观察他们的形态，用眼睛来“素描”他们的形态，然后再运用到食材的雕刻上。

　　从摸刀弄叉的“小白”到掌控味蕾的“大厨”，于成君严谨的工作态度和精湛的厨艺获得了外界的认可。先后获得了“中国八大菜系名厨大师邀请赛”团体最高质量奖和最佳技艺奖，被山东省餐饮行业协会评为省首席技师。

　　“南海味道的传播靠我一个人明显力量有限。”于成君深谙这个道理。在获得众多桂冠和荣誉之后，于成君没有停滞不前。除了潜心研究美食创新，他还致力于带教工作。多年来，他积极开展烹饪职业技能培训和以师带徒工作，帮助和指导当地其他餐饮企业完成技术攻关。名师出高徒，于成君先后培养的徒弟里，技师以上人达50多人，其中还有2名省级优秀厨师。（通讯员 王晓根）