Hi视频丨餐桌上的木头鱼（下）

      观众朋友大家好，欢迎收看《威海老故事》，我是您的老朋友老王。

      上回咱们说到，距离咱们较近的烟台福山的赵于氏发明了木头鱼，而且老王我的一个忘年交还在乳山崖子见过实物，那这木头鱼究竟长什么样，到底怎么个吃法呢？

      在乳山，木头鱼的形成有两种说法，一是祭祖说，一是待客说。祭祖说和烟台福山的版本差不多，穷，生活条件差，一年到头看不到几次鱼，更吃不到几次鱼，到了数九寒天，新鲜鱼更是少之有少，所以祭拜老祖宗时就刻条木头鱼。另一种说法是老辈的时候没有冰箱，没有冷冻条件，不容易吃到鱼。用乳山当地话来说，就是“能应许一头猪、不应许一条鱼”，那么酒桌上又需要鱼这一道菜怎么办呢？有聪明人就想了一个办法，刻条木头鱼，用面包着，在油锅里炸一炸，以假乱真，反正就着这个气氛喝酒热闹就是了。

      据说，这木头鱼是用结实的梨木或枣木刻成的。因为梨木和枣木不易腐烂，不易碎裂，结实耐用。而且这木头鱼和木头鱼也不一样，分为实心的和空心的两种，空心的木头鱼又叫夹层木头鱼。

      对于实心的木头鱼，主妇要把面粉、鸡蛋、葱花、姜丝等调成糊状，对木头鱼进行挂糊，再上锅用油炸熟，并烧上汤料，上桌时，人们只吃木头鱼外面的面皮。如果是空心木头鱼，主妇做鱼时，会用萝卜、土豆、猪肉等材料烹调成菜，放在木头鱼的“肚子”里。

      呵，木头鱼上餐桌，就算做得再像，这要是一筷子下去，谁还看不出来真假呀。对，这下您知道了为什么乳山人爱劝酒，鱼上来以后又要“头三，尾四，背五，肚六”地折腾的原因了吧。

      因为在过去有些喜主请客爱面子，而且有些木头鱼包上面炸了之后真假难辨，让人不知道是条真鱼还是假鱼。但是客人一动筷子吃就露馅儿了，但你如果是不吃，看着就像条真鱼。所以有好面子的东道主就猛鼓励大家喝酒，喝一会儿鱼在桌上，人趴在桌下，也不用吃鱼了，也就不知道鱼的真假了。所以说老辈儿乳山的酒难喝，劝酒风这么猛，跟木头鱼有比较大的关系。你说把你劝醉了，你还有胃口吃鱼？即使吃了，你还知道这是什么鱼？

      那么为什么以前咱乳山人穷要面子活受罪，宁可把木头鱼端上餐桌，也得有鱼呢？原来，鱼这个味儿腥，而中医讲究“醒”，乳山有些地方“腥”和“醒”的发音不分，“腥”寓意着醒，祈愿吉祥、健康的意思。所以说就导致了没有鱼待客，刻条木头鱼也得上桌。

      不过，据说从很久以前开始，咱胶东正规宴席上，鱼就是必备的，坚决不能少的一道菜，而且这鱼还很有讲究——必须有鱼鳞。鱼鳞是个圆的，钱币也是圆的，所以酒席桌上有鱼还象征着祈财、发财这么个意思。再加上无鳞的鱼就和人没穿服装一样，给人不好的联想。

      过去，木头鱼上桌大家是心知肚明、心照不宣，说白了就是穷惹的祸。作为主人，感到宴席上上了条鱼，对客人很重视，高看了一眼。同样，做客人的也感到自己受到了礼遇，心中也知足了。这鱼能不能吃是一回事，关键是它代表了一定的礼数。

      现在呢，随着生活水平的提高，木头鱼也就远离了大家的生活，成了难寻的古董了。当然，咱乳山人待客的酒风也不像早些年间，已经文明起来，猛劲劝酒早成为了历史。而鱼，对大家来讲，也早已属于司空见惯的食材了。好了，今天的威海老故事就讲到这儿，欢迎关注“Hi 威海城市客户端”，《威海老故事》咱们下回再见。