经区：示范企业带头创新 护航“舌尖安全”

　　“天气逐渐热了，厨房水槽、灶具等重点部位卫生一定要做好。”“所有员工的工装、口罩、帽子都要穿戴好……”5月27日8点半，豪业圣迪广场美食城全体业户从业人员又集合，开始了“必修课”——例会。尽管每天例会都会对美食城存在的新情况进行剖析、讨论、解决，但食品安全管理从来是不曾“缺席”的内容。 　　2300平米的美食城内，近30户食品经营业户为食客们提供着各具特色的小吃和快餐。自开业以来，豪业圣迪广场就定了“硬杠杠”——落实“六常”管理法则，凭借食品安全优势引领服务消费，用食品安全质量促进效益质量提高。

　　为了确保食品安全质量和服务品质，豪业圣迪广场对全体业户从业人员实行统一培训和统一管理，除了每天召开例会外，还对场内卫生保洁情况进行全日巡查，每周组织管理人员以进货索证索票和卫生保洁为重点进行综合检查，每月对餐饮人员进行食品安全知识培训，每年定期聘请专业杀虫公司对美食城彻底消杀害虫，确保经营场所及各项工作符合食品安全要求。 　　“每次的检查结果，我们会通过晨检和例会进行公布，在公示栏、宣传栏进行公示，做得好的鼓励，违规的则会相应惩治。”豪业圣迪广场总经理王伟表示。

　　去年，美食城进行了重新装修改造，通过玻璃幕墙和视频显示等形式，将厨房加工过程全面展示给消费者。操作区、消毒区、保洁柜等功能分区全部使用标签规范化明示，物料、成品、用具等实行标识定位放置，砧板、刀具等也根据不同颜色区分。

　　硬件设施和管理水平的全面提档升级，让美食城内餐饮店顺利通过了威海市“明厨亮灶”示范店的验收，也收获了更多消费者的信任和喜爱。 　　不仅如此，2019年，美食城还自主建设食品安全快速检验化验室，以食品安全管理员为主的9名快检化验员对餐饮店的食品原料、加工成品、餐用具等进行实时实地的快速检验。“快检室可以检测农药残留、菌落总数、重金属等近20种项目，我们可以掌握商户食材采购源头和渠道的安全性，并给予商户采购安全食材的指导意见。”王伟介绍道，化验室配套的LED显示屏会实时更新快检结果，并录制检测小视频和档口制作菜品视频播放，直面消费者监督。

　　豪业圣迪广场是经区餐饮服务单位创新管理措施，强化食品安全管理的缩影。为了加强对餐饮服务单位的行政指导和监督检查，疫情期间，经区市场监督管理局组织工作人员对学校、企业、单位食堂及餐饮服务单位进行逐户检查，督促落实食品安全主体责任，落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度，把好“复工关、原料购进关、清洁消毒关、人员健康关、加工操作关”。 　　“结合校园食品安全集中检查专项整治行动，我们重点加大校园周边餐饮服务单位的检查力度，严厉查处违法行为。同时，依托网络订餐智能监控平台，持续开展网络订餐净网行动，守住食品安全底线。”经区市场监管局相关负责人说。

　　今年，经区将继续扎实推进“食安山东”品牌创建，推进餐饮单位“六常法”管理，以清洁厨房为抓手，结合“色标”管理、原料信息公示等措施，开展“明厨亮灶”示范创建工作，促进校园周边、餐饮聚集区、旅游景区对加工环境和就餐场所进行提档升级，发挥以点带面的示范带动作用，引导公众参与餐饮业食品安全监督、不断提高餐饮诚信自律意识。（来源：威海经区发布）