“渐臻佳境”是人们对于味道最美好的向往。千百年来,善于发现美食的中国人不拘于“法”,在味道江湖不断探索尝试。从大山深处到广袤海洋,从东部沿海到西北内陆,充满智慧的中国人,在一次又一次的食物“碰撞”中,邂逅新的味道。这种味道,正是“臻境”风味。
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与大多花不同,莲花总以“淡”的感觉出现在人们记忆中。香味淡雅,泡出的茶也不似菊花、玫瑰那般浓烈,静下心细品才得其滋味。不过,莲花泡茶,香气虽淡,口感却十分圆润。
02
时间愈长,中国人也越不拘泥于食物本源味道的碰撞,而更青睐追求食物与技法“空间”上的融合。 味觉是最刁钻敏感的。走在大街小巷,若是哪户人家飘来佳肴香味,必得深吸口,暗自点评下滋味。而相比突出食材原味的鲁菜来说,麻辣鲜香的川菜,只消闻那么一下,便能勾得人几米外走不动道儿。 将来自海洋的食材与来自四川的椒搭配,威海塔山宾馆的私房炒蟹和海皇嫩豆腐并不追求纯正的地方特色,而更偏重于南北方食材与技法的融合。
螃蟹的味道,是再多的麻辣也盖不住的。
舀一勺由蟹肉、高汤炒出的鸡蛋,麻辣的滋味儿便直在舌尖上跳舞,却并不是除了辣就寡然无味,鲜香的蟹味儿自入口便鲜明的跳脱出来。
覆着麻辣汁的豆腐,配上碾成沫的炸虾,裹一勺送入口中,软嫩的豆腐与炸脆的虾沫在舌尖碰撞,麻辣的味道自入口便一直为这鲜味儿作配,味觉在这一口得到了极致地享受。
蕴含着地方特色的麻辣菜品,最大限度满足了食辣人群对川香的眷恋,也兼顾了沿岸人民对河海鲜货的依赖,鲜与麻并存,色香味俱佳,与其说是特色佳品,倒不如比喻为不可多得的美食。
03
众口难调,不仅南北方饮食差异大,即便是在同一个省份,不同地域的饮食习惯也各有不同,多年也吃不惯外地菜的大有人在。 但食肉者对烹饪的地域差异似乎更宽容些。不管什么做法,只要肉质香嫩,汁液鲜美,便能立刻叫人垂涎三尺。倘若风味更具特色,那定然会叫人念念不忘。 威海塔山宾馆的蒜子炒梅肉便是一道风味佳品。猪上肩胛部位的梅花肉因长期活动,口感细腻。用料腌制完后,和炸好的蒜一同入锅翻炒,两个极具风味的食材便巧妙地融合在了一起。 带皮炸好的蒜,内里如土豆般软嫩,又不失其蒜香风味。尝口腌好的肉,再咬下外皮被炸的酥脆,内里却如土豆般绵密的蒜,肉香和蒜香味儿在舌尖碰撞,鲜嫩与绵密交织,引得人口水直流。
04
“味道的碰撞”总是以一种润物细无声的姿态,一以贯之在中国人对美食的探索中。 在这漫长的探索里,国人因此发掘出食物的不同口感,在时间的研磨下,实现不同菜系的融合与创新。
这碰撞与融合,正用一种充满包容的方式,小心翼翼地尊重每个地域的饮食与特色。(Hi威海客户端记者 殷龙娇/文 刘彬/图 刘思冰 薛航/视频)
值班总编:孙 锋
复审:谭立勇
编辑:李木易
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