“渐臻佳境”是人们对于味道最美好的向往。千百年来，善于发现美食的中国人不拘于“法”，在味道江湖不断探索尝试。从大山深处到广袤海洋，从东部沿海到西北内陆，充满智慧的中国人，在一次又一次的食物“碰撞”中，邂逅新的味道。这种味道，正是“臻境”风味。
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与大多花不同，莲花总以“淡”的感觉出现在人们记忆中。香味淡雅，泡出的茶也不似菊花、玫瑰那般浓烈，静下心细品才得其滋味。不过，莲花泡茶，香气虽淡，口感却十分圆润。
威海塔山宾馆的香水莲靓鸡汤便是从莲花茶中得到启发，将取自台湾的九品香水莲给鸡汤作配，中和鸡汤浓腻口感的同时，也在人的舌尖来了场味道“本源”的碰撞。
“鸡汤蒸三小时最好。”威海塔山宾馆的陈师傅说。来自清远的麻鸡皮薄而骨软，将鸡肉剁好洗净，浸入水中，再辅以寥寥几片葱、姜、白芷入锅蒸煮，无需过多调味，相比现在越来越偏向“重口味”的烹饪，这道汤更注重食物最本真的味道。
还未开放的莲花，表面仅能看到绿色花萼，凑近些，还能闻见生果子独有的草香味儿。鸡汤煮好，便人为将花萼剥去，黄色花瓣倏忽地绽放，亭亭玉立，清新淡雅，一股若有若无的香气也萦绕开。
香水莲泡入蒸煮好的鸡汤中，尝口肉质鲜美的鸡肉，再舀勺清澈透亮的汤，鸡肉软嫩，鸡汤清甜不腻，细细品味，一时竟分不清是贪恋莲香的清爽，还是鸡汤本身的鲜美。
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时间愈长，中国人也越不拘泥于食物本源味道的碰撞，而更青睐追求食物与技法“空间”上的融合。
味觉是最刁钻敏感的。走在大街小巷，若是哪户人家飘来佳肴香味，必得深吸口，暗自点评下滋味。而相比突出食材原味的鲁菜来说，麻辣鲜香的川菜，只消闻那么一下，便能勾得人几米外走不动道儿。
将来自海洋的食材与来自四川的椒搭配，威海塔山宾馆的私房炒蟹和海皇嫩豆腐并不追求纯正的地方特色，而更偏重于南北方食材与技法的融合。
螃蟹的味道，是再多的麻辣也盖不住的。
舀一勺由蟹肉、高汤炒出的鸡蛋，麻辣的滋味儿便直在舌尖上跳舞，却并不是除了辣就寡然无味，鲜香的蟹味儿自入口便鲜明的跳脱出来。
覆着麻辣汁的豆腐，配上碾成沫的炸虾，裹一勺送入口中，软嫩的豆腐与炸脆的虾沫在舌尖碰撞，麻辣的味道自入口便一直为这鲜味儿作配，味觉在这一口得到了极致地享受。
蕴含着地方特色的麻辣菜品，最大限度满足了食辣人群对川香的眷恋，也兼顾了沿岸人民对河海鲜货的依赖，鲜与麻并存，色香味俱佳，与其说是特色佳品，倒不如比喻为不可多得的美食。
03
众口难调，不仅南北方饮食差异大，即便是在同一个省份，不同地域的饮食习惯也各有不同，多年也吃不惯外地菜的大有人在。
但食肉者对烹饪的地域差异似乎更宽容些。不管什么做法，只要肉质香嫩，汁液鲜美，便能立刻叫人垂涎三尺。倘若风味更具特色，那定然会叫人念念不忘。
威海塔山宾馆的蒜子炒梅肉便是一道风味佳品。猪上肩胛部位的梅花肉因长期活动，口感细腻。用料腌制完后，和炸好的蒜一同入锅翻炒，两个极具风味的食材便巧妙地融合在了一起。
带皮炸好的蒜，内里如土豆般软嫩，又不失其蒜香风味。尝口腌好的肉，再咬下外皮被炸的酥脆，内里却如土豆般绵密的蒜，肉香和蒜香味儿在舌尖碰撞，鲜嫩与绵密交织，引得人口水直流。
04
“味道的碰撞”总是以一种润物细无声的姿态，一以贯之在中国人对美食的探索中。
在这漫长的探索里，国人因此发掘出食物的不同口感，在时间的研磨下，实现不同菜系的融合与创新。
这碰撞与融合，正用一种充满包容的方式，小心翼翼地尊重每个地域的饮食与特色。（Hi威海客户端记者 殷龙娇/文 刘彬/图 刘思冰 薛航/视频）
值班总编：孙 锋
复审：谭立勇
编辑：李木易
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