首页 > 独家报道

百吃不腻的“威海味儿”,是家的味道!

2021-09-15 编辑: 威海新闻网·Hi威海新闻客户端
  大海养育了祖祖辈辈的威海人,祖祖辈辈的威海人也对大海有着特殊的感情。据说,威海人一年能吃掉几十万吨海鲜,而这些海鲜大多都被拿来做了家常菜。比如,上至酒店宴席、下至渔村灶头的海鲜打卤面。

  说起威海渔村的海鲜打卤面,起源于很早以前。旧时,渔村老百姓生活比较艰苦,再加上渔村一般都远离市区,吃菜困难,更谈不上吃肉了。家里有个人来客去的,难免要吃顿面条,开卤子就成了难题。

  于是渔村人就地取材,到海边淘些蛤,打些蛎子,用蛤和蛎子熬成汤当卤子浇在面条上。有时碰上渔船收港,也用一些鲜鱼加清水煮,做成卤子。就这样,久而久之就形成了渔村特有的海鲜打卤面。

  后来,随着经济的飞速发展,过去只有在来客时才能吃到的海鲜打卤面,成为了家常便饭,口味也大大提升。热爱海鲜的威海人,变着法子让这碗面更好吃。

  比如现在最常见的用蛤做的卤子,蛤冲刷干净后下锅加水清煮,开锅后,满锅是鲜美蛤汤。在另一锅里煸香肉、葱花和姜末,加上蛤汤和芸豆,打入蛋液,再加一些韭菜、木耳等时蔬。这样做出的卤子,既有肉香,又有蛤鲜,还有芸豆的青绿和鸡蛋的金黄。

  不止如此,鲜鱼也可作为卤子的原料,最好是沙里钻、梭鱼、红蟹鱼等。清蒸后取出鱼肉,抖成小块,与时蔬一起做成卤子,再加上鲜美的鱼汤,这样的一碗打卤面,亦肉亦面,让人满口留香。
  海鲜打卤面的面条至关重要。好吃的打卤面一定用新麦磨的粉,然而要品尝最古朴的原始面香,只有等到麦收的季节,小麦富含淀粉和蛋白质,而刚刚收获的新麦,甜度最高。

  在威海,很多寻常人家都能擀上一手筋道光滑的面皮。擀面时手的力道很重要,在一推一收之间,面皮的筋韧度就碾出来了 。

  打卤面的面条很长,用面条来迎接外出回家的亲人,是希望他能在家中长留,一家人能够长长久久地在一起。

  威海海鲜打卤面一定是汤少、面多、卤子最美。当海里的鲜味与面的香味完美交融在一起,成就了一种正宗威海味道,也是让威海人都无比熟悉而着迷的家的味道。

  时光在面碗里轮回了一圈又一圈,人们喜欢的不光是这碗打卤面,更是一家人围坐在一起,像面条一样温暖绵长的生活。

  守一年阳光,收纯熟麦香,吃一碗鲜美筋道的打卤面,喝一口鲜蛤开的汤,便胜过人间无数,这是威海人的生活美学。(Hi威海客户端记者 毕钰晶/文 宫举卫/图)
值班总编:张军涛
复审:谭立勇
编辑:李木易