靠山吃山，靠海吃海。在吃海鲜方面，威海人绝对666——尤其是将墨鱼与饺子结合，更是隔着屏幕都觉得惊艳。
墨鱼饺子不仅颜色霸道，味道也堪称饺子界的“杠把子”。在海边长大的“老威海人”也会乖乖被墨鱼饺子的鲜香俘获味蕾。
今天，给大家分享的是北方饺子王墨鱼水饺做法，希望大厨“手把手”的教授，可让您随时吃到饺子界的黑珍珠——墨鱼水饺。
深海专供的大墨鱼，一条有两三斤重，肉质厚实鲜美。不过，要想打造出Q弹爽嫩的墨鱼馅，还是要费一番心思的。
饺子馅料的调制，直接影响饺子的口味和口感，所以配料选择至关重要。
墨鱼饺子配料有：花生油、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉、盐、味精、青椒段
馅料调制步骤：新鲜墨鱼，去掉头、明骨、内脏，墨鱼肉切丝、切丁，剁碎，加盐、味精、胡椒粉。搅拌过程中加入清水，提升墨鱼馅儿的嫩度，加入鸡蛋清，可提升馅料嫩滑度，加入葱姜沫，到去腥提鲜效果，加花生油和青椒段，具有提香作用。需要注意的是，青椒一定要用薄皮青椒。
在馅料制作过程中，搅拌非常重要，需要沿着同一个方向用力搅拌，行内话叫“上劲儿”。与其它饺子面制作方法不同，墨鱼饺子面的制作也颇讲究。
取出墨囊中的墨汁，用清水稀释后倒入面粉中，揉搓至黑亮的面团。由于墨鱼汁的加入，包水饺过程也透露着些许特别
面皮用墨鱼汁调色，内馅用墨鱼肉打制。一张张黑面皮儿包上洁白饱满的墨鱼馅儿，一捏一个鼓肚圆。煮好的墨鱼水饺黑亮光滑有弹性，一个个墨鱼水饺形似黑珍珠，夹开瞬间就感受到海鲜的香味扑鼻而来。
咬一口墨鱼水饺，鲜香直冲味蕾。三分粒七分泥，鲜而不腥，香味醇厚。（Hi威海客户端记者 时英艳/文 刘彬/图）
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