如何保证生产加工企业的食品安全？市市场监管局通过在全市各食品生产企业中推行预包装食品追溯体系建设、严格监管食品添加剂合规使用，确保企业食品生产各环节安全、规范，守护百姓“舌尖上的安全”。
一键追溯 从食品原料到成品全流程可查
扫一扫二维码，便可以追溯到食品所用原辅料的源头。如今，消费者在购买泰祥集团的产品时，扫描包装袋上的“食安信息”二维码，就可“一键追溯”该产品原辅料到成品的全流程。
“同一批次生产、同一品名的产品，共享一个二维码，用激光打印机印在包装袋上。”泰祥集团荣成宝竹肉食品有限公司工厂长房建伟说，使用激光打印机是为了防止因酒精消毒而擦拭掉用墨打印的二维码。
房建伟介绍的“一键追溯”，就是我市正在不断推进的预包装食品追溯体系建设的成果体现。自2017年成功创建国家食品安全示范城市以来，我市严格落实食品安全“四个最严”要求，结合我市食品生产企业实际，研究出台《威海市食品生产企业食品安全追溯体系建设工作推进实施方案》，按照“企业建立、部门指导、分类实施、统筹推进”原则，采取分区域、分品种、分规模、分阶段逐步推进的方式，强力推进食品生产领域食品安全追溯体系建设。
据市市场监管局相关负责人介绍，以前企业对各种产品原辅料来源进行记录保存，但纸质版在追溯过程中，极容易缺失，且查看非常麻烦，追溯一个原辅料较多的产品需要花费半天时间。泰祥集团在开发追溯系统后，大大方便了生产环节质量管控分析，改善了成品品质，提高了生产效率。如今，检查人员可以在企业后台实现“一键检索”，大大提高了监管效率。
在泰祥集团荣成宝竹肉食品有限公司肉制品加工车间，操作工人头戴卫生帽，身穿工作服，正在流水线上忙着加工食品。一名工人格外引人注意，只见她手持iPad，站在流水线旁，不时在屏幕上输入生产产品名称。“这是追溯系统的一部分，她只需要在系统内输入产品名称，系统会自动出现所需配方，生产工艺标准参数，方便加工人员的具体操作并核对。这可最大程度降低产品配比出错率，规范生产。”房建伟介绍。
“追溯系统方便消费者追溯产品源头，让消费者吃得放心；规范企业自身生产，便于企业管理；信息记录完整，也使监管更加全面。”市市场监管局相关负责人介绍，企业在建立追溯系统时，利用追溯体系对原料验收、生产过程控制、不合格品处理、出厂销售等关键控制点进行把控，极大促进了电子追溯体系建设与完善企业管理的良性互动。
据介绍，为减少企业成本，方便追溯企业原料，2017年，山东省食品安全追溯公共服务平台建立，所有企业均可免费使用该平台，实现“一键追溯”主要原料等。截至目前，我市所有食品生产企业已全部加入追溯平台，登记注册率达100%，企业录入产品数量达到2600余种，数据信息的录入量位列全省前列。全市乳制品和规模以上的肉制品、食用油、白酒等重点企业全部建立了电子追溯体系，实现产品的来源可查，去向可追。食品安全信息化追溯体系已覆盖到全市1/3的食品生产企业，全市食品安全保障体系初步建立。
监管加码 规范食品用料安全
在家家悦威海配餐中心，工作人员正在电子秤上称量食品添加剂。工作人员并没有像以往一样，忙着比照配方表，小心翼翼地量取所需用料，而是看着电子秤上的“颜色条”，倾倒用料。
由于食品添加剂使用量比较小，极易超范围超限量使用，生产企业出现差错后，又不易及时发现。如何快速规范使用食品添加剂，配比又快又精准？答案便是“颜色条”。
“如果用料少了、多了都会显示异常颜色，只有在规定范围内才会显示绿色，即为合规。”家家悦威海配餐中心品控经理孙玉琳介绍，有了连接称量预警系统的电子秤，工作人员工作效率大大提高，所有配方都已输入进系统中，员工只需按照系统提示操作即可，极大程度规避了食品添加剂使用不合规的情况发生。值得一提的是，该系统天平可精确达到食品添加剂使用万分位的要求。
为规范各门店使用食品添加剂，家家悦集团实行集中管理，规定所有门店每天所需要的原料都须从配餐中心登记后，再领取使用。每日营业结束后，集团会对各门店剩余原料进行核算，以此对旗下各门店所用原料进行严格管控，规范食品加工环节。
通过“集中管理”，目前家家悦已在全市286家门店实现预包装食品及蔬菜、水果和水产品全程可追溯，自制食品、临期食品和散装食品管理系统全面运行。
家家悦集团只是我市食品生产企业规范使用食品添加剂的一个缩影。市市场监管局在全市组织食品生产企业开展自查自纠，从使用的食品添加剂、库存食品添加剂、食品添加剂使用、食品标签等方面，督促企业自查食品添加剂是否符合要求，并在全市食品生产企业建立了食品添加剂“五专两公开两台账”管理制度，从多个层面全面开展监督检查。
开展《食品添加剂使用标准》培训、签订安全承诺书、对相关企业负责人进行集中约谈……市市场监管局不断对食品添加剂监管进行“加码”。今年，全市共出动执法人员3400余人次，检查食品添加剂生产企业18家次，检查食品生产企业1600余家次，检查结果全部在国家企业信用公示系统进行了公示。（Hi威海客户端记者 宫子媛/文 市市场监管局供图）
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