话说盖菜
官云平
立冬以后，在市区各个集市上、早市上售卖的众多菜蔬中，又多了一种类似卷心菜的蔬菜——盖菜。许多老威海的中老年居民成筐成袋地买，买回家腌咸菜。盖菜与雪里红、疙瘩头等一样，的确是腌咸菜的好材料。说起盖菜，大多数外地人并不认识。而在威海本地，好像也只有老威海，也就是原县级威海市的辖区内，所独有的一种蔬菜。文登、荣成、乳山并没有这种菜，烟台一带好像也不见。记得九十年代初，笔者刚调入威海。入冬以后，只见大街小巷的向阳处和企事业单位的院子里，晒有好多这种远看像大头菜，近看又不是大头菜的绿生生的圆球状怪怪的菜。笔者在文登生活了三十多年，既买过菜，也种过菜，生产队的菜地，私人的菜园，都见过不在少数，却从来没见过这种菜。其间也曾到过荣成和乳山，甚至还逛过烟台、青岛的菜市场，也都没有见过。都说文荣威是一家，可是这种菜却是老威海市独家所有。
果然，不久，单位食堂的早餐，便有腌制的盖菜卖。买了份儿一尝，味道还真不错，绿绿的，脆生生的，和其他咸菜比，有一种特别的味道。后来又听说，腌好的盖菜用水泡一泡，去掉咸味，切成块，和肉一起炒，很好吃。于是便到食堂买了一些，回家试着一做，果然很好吃。从此，我便喜欢上了盖菜。但是前些年受大棚蔬菜的冲击，以及城市的扩张，城郊的农田菜地越来越少，好多年都见不到盖菜的影子了。每每到了秋末冬初，看到萝卜、白菜等大量上市，而盖菜却鲜见踪影，很是遗憾。偶尔见到一两份卖腌制的盖菜，便赶紧买上一点。心想，这种威海所独有的特色菜，不会从此绝迹了吧？
有道是“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。近几年，忽然间菜市场上盖菜又逐渐多了起来，今年尤其多，刚出园的新鲜盖菜，价格大约在两块五至三块钱一斤。许多大妈大婶纷纷购买。问了一声，都说是买回去腌咸菜。转了几次，发现盖菜是卖得最好的，一车一车的，不到半天时间就卖完了，看来这种菜还是很受欢迎的。
原来，这个gai菜，还就是写作盖菜，但这个“盖”字，却与“盖子”的盖没有任何关系，只不过是读这个音罢了，或者说是个借用字。那么，究竟为什么叫盖菜呢？原来这种“盖菜”，本名叫做“包心芥菜”。知道了吧，是芥菜的一种。有朋友要问了，不对吧，即然是“芥菜”，那怎么叫盖菜呢？告诉你吧，这个包心芥菜，我们这里并不是原产地，而是属于外来户。它原产于南方，在湖广地区，有着悠久的种植历史，在那里有大量地种植，属于家常菜种，并不稀罕。说到这里，应该明白了。“芥”字，在广东、广西，湖南、湖北等地的方言中，就读gai音。盖菜，就是芥菜——包心芥菜。芥，在粤语中，就读作gai。盖，是音译。有意思吧。
那么，第二个问题，便也有了答案了——威海的盖菜，正是从南方传过来的。那为什么文荣等其他附近的县市没有而独老威海市区才有呢？笔者猜想，大概是这样的原因：大家知道，当年随着威海卫的收回，英国殖民者迁往香港，许多老威海市居民也随之南迁。在香港，做警察当厨师等职业的有大量的威海人。应该就是这些人，将南国的蔬菜种子，带回威海，因而成就了老威海所独有的一种特色蔬菜。我没有调查过盖菜在威海的栽培历史，不知道我的猜想是否符合实际。哪位朋友有兴趣，可以考证一下。
盖菜，功效很多。其性温，味苦，具有宽肺化痰、利肠开胃、解表利尿的作用，可以治疗咳血、小便不畅、痢疾、咽痛等。盖菜营养丰富，除含有丰富的维生素C外，还含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有保护视力的作用，也可以用于眼科疾病的食疗。盖菜中含有的食物纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘。
最后说一下，其实盖菜的吃法有许多种，而不仅仅是腌成咸菜，还可以炒着吃，也可以做包子馅，等等，与白菜、头菜等的吃法相类似。总之吃法多多，仅做咸菜，有点暴殄天物了。不信，你可以买一些回家，去试试各种的做法，很可能你家的餐桌上，又多了一种美味。（作者系原威海市广播电视台副总编辑）
值班总编：张军涛
复审：颜燕军
编辑：毕玲瑜
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