产业总产值达3亿！文登花饽饽好吃好看还富民

　　文登独有的地域文化，孕育了独特的胶东花饽饽习俗，在不同的节日有不一样的表现内容——清明节捏燕子、六月初八祭龙王、七月初七牛郎会织女……从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，人们用花饽饽来表达对节日的庆贺和对家人的祝福。

　　作为“山东省花饽饽之乡”，文登区的花饽饽产业总产值达3亿元，并吸收了大批农村妇女就地就业，花饽饽也因此成为当地的富民特色产业。

　　在位于文登区侯家镇的山东益养德康食品科技有限公司生产车间内，搅面机、压面机源源不断地把面输送到案板上，一个个巧手厨娘紧接着揉面、塑型、拼装，一个个“萌虎送宝”花饽饽不断产出，蒸制30分钟后再放凉，随即又是打包、装箱、发货。“一个3斤重，我们一天能生产1000多个。”山东益养德康食品科技有限公司技术总监林荣涛说。

　　林荣涛的另一个身份是威海市级非遗胶东花饽饽习俗传承人。他自幼跟着母亲做花饽饽，毕业于中式面点专业，成名于餐饮界各项技能大赛。

　　林荣涛的工作室堪称琳琅满目，寿桃簇拥的仙女、须发尽张的龙头尽显大气，金鱼戏莲、松鹤延年则小巧玲珑，数十件作品无不匠心独具。“花饽饽有很多题材，祝寿、庆生、婚庆、升学等都有。只要是客户有需求，我们都能设计出来。”林荣涛说，他最得意的一件作品是“李龙拜寿”，那是2013年的李龙文化山会上，他耗时一个月，用200多斤面做成了3米多长的“李龙王”，龙身飞旋，四个龙爪上各呈一个大寿桃，“当时是8个壮汉抬上山的，一亮相就轰动全场。”

　　传承人，在传承的同时也与时俱进地发展。身兼国家高级工艺美术师、国家级中式面点技师双重身份的林荣涛把花饽饽做得“内外兼修”。

　　外，是指外形和颜色。“精致的卖相是吸引顾客的最基本条件。”林荣涛带着记者来到研发室，台案上摆着刀具、镊子、剪刀、梳子等30多样工具，“剪不同的口用不同的剪刀，划不同的口用不同的刀。”他举起一把记者不认识的“铁管”，“这叫戳刀，是酒店大厨常用的，我用它做鱼鳞、羽毛、双眼皮等。”林荣涛说，塑型是个精细活，同样的工具在不同人手中发挥的作用不等，“一定要用心。稍有偏差，呈现的效果就大不一样。”

　　颜色的调配，更是一门学问。为了给记者答疑解惑，林荣涛又带着记者来到了实验室。“最早的花饽饽是用来祭祀的，所以老一辈用油漆、染料上色，这就导致花饽饽的外皮好看但不能吃。”林荣涛说，“现在我们都是用果蔬榨汁和面，保证花饽饽的任何一处都能进嘴下肚。”一个“果篮”中的“苹果”一度让记者认为这是真的，林荣涛解释：“其实，它是用南瓜汁和面，做成金黄色的苹果，再用仙人掌果粉仔细刷出红色的条纹。”在这里，菠菜汁调制出绿色、紫薯调制出紫色，红曲米或火龙果的汁液则可以获取到红色。“现在，大家都在用果蔬汁来调色，但经过高温蒸制和存放多天后，成品后的颜色区别很大。这就牵扯到了保色的问题。”林荣涛继而解释，“比如在菠菜汁中加点小苏打，在紫薯汁中加点白醋，就能使颜色更鲜亮，保存时间更久。”

　　内，是指美味与健康，这也是林荣涛最为注重的。“同样的面食，用不同的手法和工序，加入不同的成分，呈现不一样的味道。”林荣涛说，最基本的揉面也是技术活，揉不好不仅影响口感筋道，就连表面都不光滑；而向面中添加糖，更需慎之又慎。“当普通吃食成为商品，就必须严格遵循食品行业的标准。”林荣涛说，“很多老人患有高血糖、糖尿病，不能吃糖，孩子成长也不易摄入过多糖分，但花饽饽中少了糖就少了甜味，所以我们用木糖醇来代替糖。”

　　林荣涛也明白大道至简的道理。“我能做出很精美很复杂的样品，但花饽饽毕竟需要量化生产，要交由普通妇女来做，这就要求花饽饽既要美观、好吃，也要简单易做。”林荣涛的设计总监身份正是由此而来，自益养德康食品科技有限公司2020年5月开业以来，他就设计了100多种产品，让前来打工的工人学几遍就可学会，也保证了60多名妇女常年在此领到三四千元的月工资。

　　荣誉室摆满了一面墙的荣誉证书，而最上方位置的三本证书却属于林鹏。对于林荣涛来说，儿子林鹏就是他最大的荣誉。25岁的林鹏也是益养德康的研发人员，师承父亲的他整日在车间里钻研，且屡获大奖。眼见着儿子整日忙碌，林荣涛很欣慰，“干这行满足两点就行，吃苦和用心。这孩子都做到了。”

　　传承也早已摒弃门户之见。近年来，林荣涛担任着山东商务职业学院、威海职业学院、文登技师学校的客座教授，在校园传授传统技艺；他也在自家公司开办讲堂，对周边的花饽饽经营业户、巧厨娘们无偿教学，甚至还经常到同行的公司无私传授技法和经验；名正言顺的拜师徒弟也有上百人，有的甚至来自海南、西藏、内蒙古等地。“这门手艺不是我个人的，如果它能帮很多人创业、致富，我很欣慰。”林荣涛说，文登胶东花饽饽民俗于2009年被列入山东省非物质文化遗产，他真心希望能把它传下去、传出去，让更多的人了解胶东的饮食文化。（来源：大众报业·齐鲁壹点）