来威海，吃过这道菜才知道什么是“山珍海味”

　　在威海，每天都有数以万计的海鲜，被威海的寻“鲜”人从大海中捕获，流通到千家万户的餐桌上，完成了从“浪尖”直达“舌尖”的旅程。有人说，威海海鲜，源自大海，是海的本味，由威海海鲜衍生的美食和经典菜更是数不胜数。

　　即日起，威海市文化和旅游局推出“经典威海菜”专栏，分享海鲜的经典做法，让更多“老饕”和“小鲜儿”能够品味到威海海鲜之鲜，威海美食之美。


　　高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。凤爪炖鲍鱼是一道典型的胶东名菜，尤其注重保持菜品的原汁原味。威海人巧妙地使用凤爪和鲍鱼两样食材将山之味和海之味融合到一起。

　　鲍鱼醇香、鸡汤浓郁、口感适中、鲜醇味美，凤爪中融入鲍鱼的香味，浑然天成，口味鲜醇，两种食材巧妙搭配，造就一道不可多得的美味佳肴。

　　这道菜不仅美味，还具有很高的营养价值。

　　鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾。凤爪富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质，软化血管、美容调气。

　　咬上一口，鲍鱼Q弹又多汁，凤爪软糯又入味，二者协同起效，滋补养生，润而不燥，发挥出了一加一大于二的功效，再配上一碗白米饭，汤汁捞饭更是一绝。
　　原料

　　胶东活鲍鱼10个，鸡爪10只，大葱10g，生姜15g，清汤800g，酱油50g，味精3g，料酒5g，鲍鱼汁80g，白糖5g。

　　制作过程

　　（1）将大葱切成段，生姜切成片，分别放入配菜盘内；炒锅内倒入少量清汤，加入鲍鱼汁、白糖、酱油、味精等调料搅拌均匀，至小火上烧沸做成酱汁，装入碗内；炒锅刷净待用；

　　（2）将活鲍鱼洗去沙粒及杂物，去掉外壳，取出鲍鱼肉，用钢丝球擦去鲍鱼肉表面的黑膜后，冲洗干净；鸡爪剁去爪尖；炒锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入鸡爪焯水至微沸时捞出，冲洗干净，控净水分；将鲍鱼、鸡爪分别放入不锈钢锅中，倒入清汤，加入葱段、姜片、酱油、料酒等调料，置旺火上烧沸，撇去浮沫，转用小火炖制四小时至熟烂时，捞出鸡爪、鲍鱼备用；

　　（3）取砂锅一个，先放入鸡爪，再摆上鲍鱼，倒入调好的酱汁，置小火上，略微烧制入味后，将其端上餐桌即可。

　　小知识

　　（1）鲍鱼中含有“鲍素”，是破坏癌细胞必须的代谢物质，因而有防癌抗癌的功效。

　　（2）烹煮鲍鱼时，宜选用不锈钢锅和砂锅，如果用铁锅长时间烹制鲍鱼，则会发生褐变现象，影响菜品的美观。

　　（3）因鲍鱼中含有高蛋白质难以消化，所以食用鲍鱼时要控制好数量，食用过多会引起肠胃不适；痛风及尿酸高、感冒发烧或阴虚喉痛、有顽癣痼疾患者不宜食用。（来源：威海市文化和旅游局《经典威海菜》）