落实“反对浪费、崇尚节约”，威海开展餐饮行业“双减双升”行动

　　为贯彻落实“反对浪费、崇尚节约”文明行动，近日，威海在全市范围内开展餐饮行业“双减双升”行动，鼓励全社会形成餐饮节约的热潮。

　　部门主导、协会推动，凝心聚力报团发展。按照省旅游饭店协会提出行业发展要有新作为、新突破的要求，组织召开多次饭店会议和调研，从消费理念、厨房管理、成本控制等方面深入研究，全市40余家星级饭店，20余家旅游饭店积极响应，达成共识。2021年3月，威海市印发了《威海市旅游饭店业“双减双升”行动实施方案》，行业协会制定《“双减双升”行动指南20条》，引导饭店围绕餐饮节约推出更加量化和细化的长效管理措施。通过召开新闻发布会，介绍“双减双升”行动工作情况和经验做法。

　　宣传预热，行业自律，营造浓厚节约氛围。制作“双减双升”系列宣传片，易拉宝等，在全市旅游饭店重点区域、全市公共场所大屏幕等进行播放宣传，宣传预热，全面营造“双减双升”的浓厚氛围。通过行业协会机构发出餐饮节约倡议，充分发挥行业自律作用，形成行业内宣传氛围全覆盖，从思想进一步提高对餐饮节约的认识。

　　标准引领，提升服务，餐饮节约贯穿始终。行动开展以来，全市旅游饭店将餐饮节约贯穿到生产加工、产品开发、经营管理和服务提升全过程。源头管理方面，开展“无废饭店”创建，搭建标准化体系菜单、设置“标准食谱卡”，每周开展标准化制作现场演示培训；生产加工方面，设立菜品创新工作室，提供不同种类、不同档次的标准菜单，推出小份菜、半份菜和创新菜，受到客人的广泛好评；服务提升方面，创意设立了“喜事管家”“服务管家”“文明用餐引导员”等志愿服务岗位。针对婚宴、公务宴请等浪费较为严重的环节为突破，进行道数和菜量的减少，菜品由14道减到12道，16道减到14道，面点由4道减到3道；份量减掉了四分之一到五分之一，但做到减量不减档。据测算，开展“双减双升”行动的当年，威海全市旅游饭店平均餐饮毛利率提高5%以上。

　　社会监督、转变观念，擦亮城市文明底色。“文明消费 节约用餐”是文明市民的“基本要素”，结合威海创建文明城市，通过开展“双减双升”进社区、全民互动答题赢红包、光盘有礼、“双减双升大家谈”等系列活动，引导广大市民和消费者从“要我节约”向“我要节约”的思维转变，进一步树立健康节俭的餐饮消费习惯，进一步擦亮威海文明城市的“精致”底色。（来源：威海市文化和旅游局）