近日，由威海市海洋发展局主办的“‘走遍四海 鲜在威海’海鲜美食种草指南 发现网红菜品的味觉奇遇”活动在威海举办。活动特别邀请酒店厨师团队以威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带等威海特色海鲜为主材料，为大家烹饪10道威海海鲜系列美食。本期推荐美食——鲍鱼海肠捞饭。
荣成鲍鱼作为威海市的著名特产，其主产地为荣成市。这里三面临海、岬湾众多、岩礁遍布，是鲍鱼繁衍生长的理想水域，鲍鱼产业也是荣成市渔业经济的重要支柱之一。目前，“荣成鲍鱼”已先后认定为中国地理标志产品、中国地理标志证明商标，荣成市的俚岛镇还享有“中国鲍鱼名镇”称号。
荣成鲍鱼以其肉质细嫩、鲜而不腻的特点闻名遐迩。成体鲍体长一般7—10厘米，大者可达14厘米左右。鲍肉呈淡黄色，弹性十足，富含鲍灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ。鲍壳大而坚厚，外侧呈绿褐色或棕色，内侧银白色具珍珠光泽，而且也是著名的中药材“石决明”。
威海人对鲍鱼的烹饪有着深厚的情感和独到的见解。制作鲍鱼海肠捞饭时，首先选用上等的荣成鲍鱼，洗去表面的黏膜黏液，去壳、去内脏，再稍作改刀。随后，将处理好的鲍鱼轻轻放入大骨汤锅中，文火慢炖30分钟后静置些许，让滋味更加浓郁。
与此同时开始调制浇汁儿。将五花肉丁、鲜虾仁先后放入热油锅中煸炒，待炒至香气四溢时，加入提前备制的高汤，再用味达美、淀粉等进行调色、勾芡，加入切碎的新鲜韭菜。紧接着，放入海肠，迅速关火，撒上胡椒粉、鸡精和味精，使其风味层次更加丰富。最终，将这精心调制的浇汁儿轻轻地覆盖在鲍鱼之上，鲍鱼海肠捞饭便完成了。
鲍鱼海肠捞饭，每一口都是鲍鱼的柔滑与海肠的鲜美。这不仅是一次味蕾的盛宴，更是对威海海鲜文化的全新诠释。（来源：威海蓝色发布）
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