一周内接诊5位“鸡蛋大”胃石患者，医生提醒：这些食物要注意！

　　糖葫芦、糖炒栗子、烤地瓜是妥妥的入冬“顶流”。吃上一口新鲜出炉的香甜板栗，再来点酸甜的山楂解腻，那滋味可真惬意。然而，在这份美味背后，隐藏着健康风险。

　　从“开胃”到“堵胃”

　　王大爷最近总觉得胃胀、没食欲，想起山楂能开胃消食，便买了一大袋新鲜山楂，一口气吃了二十多颗。起初确实感觉胃口好了些，但几天后，他开始出现上腹部胀痛、恶心，甚至呕吐的症状。到医院一做CT，医生在他的胃里发现了一个鸡蛋大小的、深褐色的坚硬团块——“胃石”。而罪魁祸首，正是他前几天吃下的那些山楂。最近一周，威海卫人民医院连续收治5例因吃山楂形成胃石的患者，其中有3例患者胃石排到肠道形成了肠石并引起了肠梗阻。
　　为什么看似柔软的山楂，会在胃里变得如此“强硬”呢？主要原因在于它所含有的鞣酸与果胶两种特殊成分。鞣酸，又称单宁酸。山楂，尤其是未成熟或口感特别涩的山楂，富含鞣酸。当鞣酸进入胃部，与胃酸相遇后，会与食物中的蛋白质发生化学反应，生成一种不溶于水的“鞣酸蛋白”沉淀物。而山楂中丰富的果胶在胃酸的酸性环境下，会发生胶凝反应，就像做果冻一样，形成一种黏稠的胶冻状物质。
　　这个过程可以形象地理解为：吃下山楂，其中的鞣酸和果胶进入胃中；在强胃酸（pH值很低）的环境下，鞣酸将同时吃下的其他食物（如高蛋白的肉、蛋、豆制品）中的蛋白质“绑架”出来，形成“鞣酸蛋白”网络；果胶在这个网络中充当“超级胶水”，将鞣酸蛋白、食物残渣、植物纤维等牢牢地黏合在一起；胃的不断蠕动，就像一台“滚筒洗衣机”，将这个混合物反复揉搓、挤压，最终滚成一个紧密、坚硬的团块——植物性胃石。

　　哪些是高危人群？

　　胃动力不足者：老年人、糖尿病患者、胃部做过手术的人，胃蠕动能力较差，食物排空慢，更容易形成胃石。
　　胃酸分泌过多者：高酸环境是胃石形成的“最佳反应釜”。
　　空腹食用者：空腹时胃酸浓度最高，且胃内没有其他食物缓冲，此时大量进食山楂，风险最大。

　　如何预防与应对?

　　1.切忌空腹食用：这是最重要的原则！吃山楂最好在饭后，且量要控制，建议一次不要超过5颗。
　　2.搭配有道：避免与高蛋白食物（如海鲜、肉类和牛奶）在短时间内大量同食。
　　3.煮熟吃更安全：经过蒸煮或制作成山楂糕、山楂酱后，山楂中的鞣酸和果胶结构被破坏，形成胃石的风险大大降低。
　　4.怀疑时，及时就医：如果大量食用山楂后，出现持续性的胃部不适，应尽快就医，并主动告知医生食用过山楂。通过胃镜检查可以明确诊断，较小的胃石可通过药物（如碳酸氢钠溶液）溶解，较大的则可能需要在内镜下碎石后取出。

　　温馨提示

　　除了山楂，柿子（尤其是生柿子）、黑枣等也是形成植物性胃石的“高手”，其原理相似，都富含鞣酸。（来源：威海卫人民医院）