走遍四海 鲜在威海 | 买梭子蟹总踩坑？记住这几点

　　我们常说的梭子蟹
　　到底有哪几种？

　　“梭子蟹”这个名字很形象，来自它们中间宽、两头尖的头胸甲，形状像古人织布用的梭子。为了形成保护色，生活在水下不同环境的梭子蟹，外壳颜色也有差别：栖息在海底沙地的颜色偏浅，在藻类中生活的颜色偏深。
　　我国市面上常见的梭子蟹，主要有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹和青蟹这几类。
　　三疣梭子蟹：俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面占比也最高。“三疣”就来自它头胸甲背面自带的三个疣状突起。
　　红星梭子蟹：体型比三疣梭子蟹略小，特征更好辨认——头胸甲下方有三个可以组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。
　　远海梭子蟹：外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹，煮熟后壳虽然变成橙红，白色斑纹却不会消失。雌蟹呈褐绿色或灰褐色，容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，而三疣梭子蟹一般只有2个齿。
　　青蟹：属于梭子蟹科青蟹属，市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。

　　挑梭子蟹
　　记住这几个动作

　　挑梭子蟹并不难，关键是看几点：
　　一看活跃程度。鲜活的梭子蟹活力足，触之反应明显。
　　二看背甲。蟹壳坚硬、有光泽，说明状态好、比较新鲜。
　　三闻味道。凑近闻一闻，只有海水的咸味、没有腐败异味或其他怪味，才算合格。
　　如果商家允许，还可以上手多试两下：
　　把梭子蟹拿在手里掂一掂，看分量是否够重。手感偏轻，往往说明螃蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内营养消耗了不少，不够肥。
　　再按一按肚脐两侧，体验手感是否发硬；捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方，感觉是否饱满。如果那里比较空、很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。
　　怎么看公母？梭子蟹和大闸蟹一样，靠“肚脐”分辨：腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。
　　怎么看肥不肥？健康的梭子蟹腹部发白、纹路较深；如果“肚脐”微微突出，能看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色，就是肥美的好信号。母蟹如果能看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥。

　　挑选和烹饪时
　　都要注意安全

　　无论是挑蟹还是做蟹，都建议戴手套操作，避免被梭子蟹的外壳刺伤。
　　海产品表面可能携带创伤弧菌，一旦侵入皮肤伤口，会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至可能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水之后，出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，一定要尽快就医。

　　死了的梭子蟹
　　还能吃吗？

　　死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。因此，活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味也不能食用。
　　如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。
　　由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。