味里威海 | 香椿炒鸡蛋：不容错过的春天味道

　　“一枝椿芽，从寒冷中伸过来，想要和鸡蛋爱在一起，暖暖的，软软的，通过烘的抚慰，呈现那一种春的口味”

    忘了从什么时候开始，菜市场里的蔬菜已经没有时节可言，冬天的西红柿没有夏天阳光照耀过的酸甜，春天的萝卜也缺少了冬风拂过的清脆。

　　在反季蔬菜铺天盖地的当下，素来注重康养的威海人仍然讲究“食饮有节”，即顺应季节而食。

　　一场又一场的春雨过后，鲜嫩的香椿芽涌上枝头，红叶绿边，又肥又嫩，犹如玛瑙翡翠，点燃了春日的味蕾。

　　于是，威海人的春天又多了一种舌尖上的味道——香椿炒鸡蛋。

　　香椿味道奇特，但有一种强大的味觉震撼，浓郁的香味让爱它之人欲罢不能。

　　这道菜食材非常简单——香椿芽和鸡蛋，但是对食材的新鲜度格外挑剔，香椿芽往往不是从集市购买而来，而是直接从香椿树上采摘。

　　选用最新鲜的食材，才能留住食物的自然之色和纯正之味。

　　很多威海人的记忆中，小时候家家户户院子里都种有香椿树，每年到了春天，盼着香椿发出嫩芽，等椿芽缀满枝头，就跟着大人挎着竹篮、搬着梯子，去院子里采摘香椿芽。

　　亦或者用竹竿绑上钩子，把枝头的椿芽打落，残留着泥土芳香，香椿芽融进家乡的淳朴和记忆的浓厚，也藏进了无数人的童年。

　　那香椿炒鸡蛋的味道，是儿时的味道，更是老家的味道，可以说是威海人味觉系统中，不可缺少的一味。

　　将采摘的新鲜香椿叶洗净焯水，然后切碎，把鸡蛋打散倒入香椿碎，让每一片香椿都裹满蛋液，加入少许食盐调味。

　　锅里油热之后，将香椿鸡蛋倒入锅中，伴随着“兹拉”的响声，香椿的鲜味和鸡蛋的香味巧妙地融合，那味道香彻口腔和鼻腔，瞬间唤醒儿时的记忆。

　　岁月悠悠，我们餐桌上的食材已不再匮乏，调料和做法也不再极简，可以品尝到大江南北的美食，也总有不同口味的餐馆入驻威海，但却没有什么可以剥夺威海人的这道春味。

　　春光短暂，抓住春天的尾巴，留住这份属于威海春天的山野味道。（Hi威海客户端记者 宫举卫/图）