不知不觉，威海已经走进了深秋。
大片大片渐变的色彩，让这座滨海小城蒙上了一层斑驳之美。
海景花园大酒店的常华伟正在探索一种美味，用最朴实的技法烹饪一道顶级食材——干锅金枪鱼尾。
控油提香是海鲜入味的关键步骤。将葱蒜放入油中煸香，入锅的一瞬间，热油沸腾开来，葱蒜独特的香味瞬间就弥散在厨房里。不刺鼻的味道，叫人闻着就有满满的幸福感。
葱蒜表皮泛起金黄时便能捞出了，炸过的油带了些葱香味儿，此时再放入金枪鱼尾，过一遍油即可，这样的鱼尾表皮酥脆，肉质留有弹性。
外层酥脆，内里还未全熟的金枪鱼尾还需再煮些时候，调味则是关键一步。特调的酱汁极大地保留了鱼本身的鲜美，在底部垫上炸过的葱蒜，再于灶上以武火收汁，这菜便成了。
虽一直浸着特调的酱汁，但鱼肉本身的鲜香完全没有被遮住，做成的菜品鱼香浓郁，微带着炸制特有的焦香。一筷下去，细嫩的鱼肉和焦黄软糯的鱼皮一并被挑起，丰富的口感便在口中绽开。
搭配的大蒜因为和鱼肉一同经过油炸后武火收汁的缘故，呈现出最为柔和的味道，浸着酱汁的蒜口感如土豆般绵软细腻。即使常日里不喜吃蒜，或是因为社交而拒绝在午餐时吃蒜的人也不会感到难受，一颗大蒜下去，口中余下的尽是鱼香了。
金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼，体呈纺锤形，头大而尖，牙细小，尾柄细小，体青褐色，主要生活在大洋深处，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性高度洄游鱼类。
它是海洋中仅有的热血生物，有“游泳健将”“无国界的鱼”之称，一般时速为每小时30公里至50公里，瞬时时速每小时160公里左右，每天游程230公里左右，洄游范围达数千公里。
近年来，金枪鱼逐渐走进大众视野，成为人们餐桌上一道绝佳的美味，其中尤为珍贵的蓝鳍金枪鱼，去年曾在东京水产市场上拍出了三亿日元的天价。
除了食材珍贵外，来自于深海的金枪鱼，蛋白质含量高达百分之二十，含有维生素B1、维生素B6、钙、磷、钾等多种矿物质和微量元素，营养价值极高。
但金枪鱼之所以是老饕的必尝之物，还是因为其肉质的鲜美。金枪鱼常以口感浓郁丰盈著称，一般是将其切成片，配上酱油和芥末生食。海景花园大酒店考虑到了本地人的饮食习惯，将金枪鱼的制作融入烧烤特色，打造出烤金枪鱼腹这道菜品。
相比干锅金枪鱼尾，这道菜品需多用些时候在前期准备上，为了去除鱼肉的腥味儿，需用黑椒和葱姜水腌制两小时食材，而后才能放入炉中烤制。
这道菜的配料是柠檬和薄荷，这样的搭配不会喧宾夺主，反而令其别有风味。金枪鱼腹刚入口，独属于感官的阵地便被黑椒味儿牢牢占据，再嚼几口，肉质的鲜嫩感也随之而来。
柠檬和薄荷叶为这道菜品添了些清凉，爽滑的味儿顺着舌尖，漫上鼻腔，整个人也通透起来。
近年来，随着几大菜系的融合发展，川菜也逐渐成为威海人最喜爱的菜系之一。在威海厨师的奇思妙想下，川菜也逐渐有了些“海味儿”。譬如毛血旺，就变成了一道别有风味的菜品——川味金枪鱼肚。
用热水烫过的鱼肚再放入油锅炸，而后配着西芹、鸭血、黄喉、笋一起放入特制的酱汁中煮制，出锅后淋上花椒和辣椒炒的油，麻辣鲜香的味道一下子就弥散在空气里。
菜品刚端上来，川香味儿便占据了整个房间，极为筋道的鱼肚外皮因为油炸的原因稍有些脆，极有嚼劲，起初是混杂着麻辣味儿的鲜，再嚼几口，香味就溢满口腔。浓烈的口感不断刺激味蕾，实在是一大享受。
美味珍馐不可多得，顶级的食材也尤为值得珍惜。随着人们对海洋资源的不断探索，越来越多的高端食材逐渐进入寻常百姓家。珍馐食物对我们来说已经不再遥不可及，而是成了提升幸福感的绝佳选择。
即便是为了最不可辜负的美食，也要努力奋斗。（Hi威海客户端记者 殷龙娇/文刘彬/图）
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值班总编：张军涛
复审：王璐瑶
编辑：张雅文
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