鲅鱼饺子，威海至鲜！

世界再大

大不过一盘饺子

对于中国人而言

饺子就是家的味道

如果让威海人做出选择

他们会给出更具体的答案

——鲅鱼饺子

又到一年开海时

威海各大渔港码头

“鲅鱼”绝对是海鲜中的主角

敢为天下“鲜”的鲅鱼饺子

让您一口尝到大海的味道

刘彬/摄

鲅鱼饺子好吃

调馅是关键

今天就和大家分享

有着“中国名小吃”美誉的

北方饺子王鲅鱼饺子的做法

作为鲅鱼饺子的“主材”，鲅鱼的选择是一门学问。2斤以上的新鲜鲅鱼，肉质紧实，可带来更Ｑ弹的口感。

拥有去腥提香效果的肥肉泥（不喜欢可不加，多加花生油也可）、葱汁、姜汁、花椒水、花生油、味精、盐、胡椒粉、鸡蛋清、韭菜段是绝佳配料。

剔鲅鱼肉有讲究，其并非用刀剁，而是用刀将鱼肉层层剐下，值得注意的是，鲅鱼切开后会发现中间有红色“鱼肉”，这部分和鱼肚子的腥味都非常重，建议去除。

将肥肉泥加入鱼肉中，沿同一方向不停搅拌。因为鲅鱼脂肪含量少，肥肉泥的融入可达到提香提嫩的效果。

分两次加入花椒水搅拌以去腥。

葱汁、姜汁同样具有去腥作用。

依次添加胡椒粉、盐、味精，进行搅拌。

鸡蛋清，使馅料更加嫩滑的同时起到粘合剂作用，更利于鱼肉成团。

加入花生油提香，沿同一方向不停搅拌。

韭菜段（因时令不同，可用茼蒿或青椒代替）具有去腥提鲜作用。

肉馅儿搅拌呈细腻稀软的糊糊状，鲅鱼馅料的制作便大功告成啦。

拌好的馅料建议放到冰箱保鲜半小时到一小时，以利于鱼肉弹性和水分恢复，从而提升口感。

擀皮、包饺子、下锅……在垂涎三尺的等待中，鲅鱼饺子终于出锅了！

饺子皮擀得薄而韧，肉馅团得大而圆，煮好的鲅鱼饺子饱满如元宝，含着一汪鲜甜的汁水，咬一口满嘴鲜香。

都说靠山吃山靠海吃海

威海人吃饺子最爱这个馅

皮薄馅大，鲜香爆汁

老少青睐的鲅鱼饺子

你确定不来一盘？

（Hi威海客户端记者 时英艳/文 薛航/图 时英艳/后期）