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极度不信！威海“美食老饕”居然被「砂锅宴」霸气征服

2022-02-12 编辑： 威海新闻网·Hi威海新闻客户端

　　立春过后，乍暖还寒，吃口砂锅，暖和。

　　中国人向来讲究，这两个字在饮食文化上展现得淋漓尽致。不仅仅是敬畏季节、因时而食，而且在烹饪器皿的选择上也是毫不含糊。

　　胶东鱼锅饼子选用农家大铁锅最为正宗，北京老火锅只认地道的铜炉，而砂锅煲则是认准了夹砂陶的砂锅煨制而成……不同的器皿凭借其自身特征，给予食物不同的质地与口感。

　　砂锅，是用砂和陶土高温烧制出来的。早在一万多年前的新石器时代，人们就开始用夹砂陶了，它的出现让人们的饮食习惯逐渐从“生食”改为“熟食”。

　　砂锅为什么这么受宠，一是因为它不耐温差变化，适合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有传热均匀和散热慢的特点，所以常被拿来用作做菜煲汤的载体，而且和什么食材都能凑上—对。
　　威海抱海大酒店的那佰川餐厅推出的“九宫格”砂锅宴，完全可以满足你对砂锅的全部期待。
　
01 石锅鲽鱼头
生焗、鲜香、回甜
　　作为招牌砂锅的石锅鲽鱼头大有来头，与市场上常见的鲶鱼砂锅不同，石锅碟鱼头将粤菜生焗手法融入其中，最大程度保留了鱼的鲜味。

　　大火焗8分钟转小火2分钟，逼仄出酱料的香味，鲜香在砂锅的烧炙中，合二为一。
　　火苗舔舐粗糙的砂锅外壁，水泡从盖檐边上噗噗冒出，一揭锅，滋啦啦的声响炸醒了味蕾，裹满了汤汁的鱼肉入口，鲜香四溢，细品之下，鱼肉竟然还有一丝回甜。

02 砂锅肥肠烧豆腐
软弹、鲜香、麻辣
　　肥肠，同榴莲、臭豆腐、螺蛳粉一样也是饱受争议，爱的人垂涎三尺，不爱的人咬牙切齿。

　　这道砂锅肥肠烧豆腐可以说是肥肠爱好者的心头爱了，砂锅里一直小火慢慢咕嘟的肥肠，辣与肥肠本身的味道融到一起，此时肥肠炖得软而弹牙，豆腐也在文火的滋养下成蜂窝状。
　　一口咬下去，肥肠香而不腻、麻辣鲜香，豆腐软糯可口，简直就是下饭“天花板”。

03 嘟嘟鸡肉煲
老少皆宜、香而不柴、鲜嫩多汁
　　鸡肉永远是老少皆宜的菜肴，记忆中靠近年关，家里的大人就开始忙碌着杀鸡筹备年夜饭。鸡肉的做法五花八门，没有太多章法可言，每家的口味都不同，但用砂锅炖出来的鸡肉，堪称一绝。
　　即便是上桌之后，砂锅的温度依然在慢煨着鸡块，靠近砂锅壁的鸡肉在高温的加持下，泛着微焦的金黄，此时的口感恰到好处，肉质香而不柴，鲜嫩多汁。

04 花甲粉丝煲
夜市“常客”、鲜辣、浓香
　　夜市的花甲粉丝总是备受热捧，满满都是虾和花甲的粉丝煲，可以说是夜市花甲粉丝的高端配置了。
　　粉丝吸饱了虾和花甲的鲜汁精华，辣味和鲜味一瞬间充斥口腔，酣畅淋漓，浓香之气在口腔中久久不散。

05 砂锅焗百合
软糯香甜、健康养生、止咳清肺
　　尚好的菜品，往往对食材格外挑剔。

　　砂锅焗百合选用兰州九年产的鲜百合，兰州鲜百合生长在海拔2000多米的高寒山谷里，形如大蒜味道鲜甜，洁白如玉。
　　为了保证百合的原汁原味，并没有复杂的烹饪佐料，加以枸杞子和鲜杏仁文火煲制五分钟即可，口感软糯，回味香甜。

　　在干燥的冬天，来上这样一口润燥止咳又清肺的砂锅焗百合，真的是健康养颜又美味。

06 砂锅荔浦芋头
神仙搭配、口感粉糯、甜咸鲜香
　　食物的不同排列组合，总是能激发出新的味蕾，梅干菜的老搭档扣肉，和荔浦芋头的神仙搭配，虽是第一次见，但这味道一口便是惊艳。
　　扣肉和荔浦芋头整齐得在锅里排开，厚厚的芋头片在汤汁里咕噜咕噜，隔着屏幕都能闻到迷人的香气，口感粉糯、甜咸鲜香，每一口芋头都饱蘸了浓香的肉汁，而五花肉里也沁满了芋头的香甜，二者完美融合。

07 干锅墨鱼煲
甘美细腻、肉质Q弹、香辣咸鲜
　　在日料中，墨鱼通常是以寿司和天妇罗的身份出场。不同于鱿鱼的弹牙，墨鱼的鱼肉以甘美和细腻著称。
　　切了花刀的大墨鱼肉白白嫩嫩，结合鲁菜红烧的做法加入干锅酱进行烧制，肉质Q弹，在小米椒和青红杭椒的加持下，香辣咸鲜。

08 铁棍山药煲
益肾健脾、软糯清甜、碳火烤制
　　山药是名副其实的食中之药，它能益肾气、健脾胃。《本草纲目》记录了其五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。
　　山药养生菜的做法大多入汤，干锅做法比较少见，但味道却很特别，蒜子和干葱炒香放在砂锅里，切段的山药充分吸收蒜子和干葱的香味，再撒上木鱼花，既保留了山药原本的软糯清甜，也有一种碳火烤制的香味。

09 蜜汁香芋煲
软糯绵密、酸甜可口、健康解腻
　　蜜汁香芋煲，极大程度上保留了荔浦芋头原本的味道，入口软糯绵密，口味偏甜，低热量的甜品一般，撒上干桂花和酸甜口味的青梅，非常爽口。
　　吃完大鱼大肉，来一份蜜汁香芋煲，健康又解腻。

　　……
　　砂锅的包容性很大，对于食材并不挑剔，不同食物都能在这口锅里大放异彩，看似为一锅炖，实则颇有章法可究，每一口都是饮食智慧的缩影。

　　春寒料峭之时，不只有火锅烤肉，这桌霸气的「砂锅九宫格」更值得拥有！（Hi威海客户端记者 胡杨/文 刘彬/图 薛航、刘思冰/视频）

　　总编辑：殷洪军
　　值班总编：王 岚
　　复审：孙美玲
　　编辑：刘佳琳

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