这两年，随着精致烘焙的价格水涨船高，品牌面包店的受众不再聚焦普通打工人，除了口味上的创新，还格外注重外观好看和包装精致度，这让有些“面包脑袋”宁可去主打“新鲜出炉，现烤现卖”的面包店前跟风排长队，也要无条件支持当季新口味。与此同时，面包店里浪费现象严重、品牌创新不接地气等问题频出，高高在上、价格昂贵的面包越来越难以适配“中国胃”。
扔了也不打折？
面包店为何兜售“显眼包”
随着年轻人对饮食的追求不断提高，越来越多的人沉浸于精致烘焙无法自拔，每天限量供应的面包标榜着“美味需要等待”，可晚上10点一过，没卖完的面包只能一股脑销毁，浪费现象实在严重，这也让价格一路攀升的品牌面包，成了面包界的“显眼包”。
此前，人民日报发表评论文章《别让浪费成为面包店里的“显眼包”》，抨击了某些高端面包连锁店为了吸引顾客，追求货架上堆满面包的视觉冲击力，不惜过度生产，又为了维护自身的“高贵”品味不肯打折，一路攀升的报损率既抬高了溢价，也让浪费行为变本加厉。在“勤俭节约”当道的中华大地，精致烘焙等高颜值、高社交属性的“舶来品”，如何更好地适应本土，还需继续修炼。和“显眼包”们相比，浙江台州的“爱心面包”行动，将每日剩余的新鲜面包送给街头巷尾的劳动者，一次次承载关怀的志愿之举，让夜色更暖人心。如果可以，这样的面包店还请多来一些。
五谷杂粮，还是精致烘焙？
“中国胃”吃不惯“洋面包”
去早餐店吃一顿包子10块钱，去烘焙店里买两个面包要60元，今天，想换换早点口味的我再次被精致烘焙的“高贵”身价劝退。在某些品牌面包店，最便宜的贝果可颂均价十元起步，一个不够，两个超预算，比起早餐只能作为精致的下午茶。与昂贵的面包店相比，很多当地的早餐店简直是性价比拉满，八宝粥、小米粥、荷叶粥一应俱全，刚出锅的包子、蒸饺、烧麦、油条热气腾腾，这样看来，被五谷杂粮养刁的“中国胃”吃不惯“洋面包”也是理所应当。
俗话说，“一地一风俗”，要想满足“中国胃”，除了口味偏好，还得尊重饮食文化，比如红豆馅、绿茶粉、黑芝麻等传统食材或许受众更广，结合传统时令节气特色文化推出的当季限定，反倒更符合当地口味。
从“照骗”到“真香”
“高奢面包”创新需要接地气
跟着博主打卡新开的甜品店，精致的“照骗”张张惹人垂涎欲滴，进门一看却傻了眼。本以为去掉滤镜加成的高端面包，除了外表值得发个朋友圈，口感总该有些许独到之处，可仔细一嚼，不过是小麦粉和白砂糖换了一种排列组合方式进入口腔。
还有些面包店为了搞创新，不惜在馅料里打翻“五味瓶”，酸甜苦辣咸全都来了个遍，最后靠ins风的海报文案骗得一批专注猎奇的“冤大头”前来买单。很显然，高高在上的精致烘焙店没有找准受众人群，互联网上人均博主，现实中的你我往往只舍得偶尔吃顿“放纵餐”，热爱打卡出片的精致小众固然存在，但更多人还是优先追求性价比，适合“中国胃”的产品才更行得通。以较早完成本土化适应的肯德基为例，老北京鸡肉卷、嫩牛五方等最早一批中国特供，满足了不同地区的口味，如今热销的河南胡辣汤、柳州螺蛳粉等城市限定，也深受部分人群的喜爱，价格实惠又重视本土化结合，恰是品牌创新的正确打开方式。
面包可以贵，但不能高贵。不适配“中国胃”，高高在上的面包店注定走不长久。（岳潇/文 仲鹤/漫画）
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