近日，记者走访市内小吃店、连锁店、饭店发现，厉行节约、反对浪费成为关键词，“光盘风”正在威海盛行，适量点餐、剩菜打包已成为市民外出就餐的自觉行动，采购定量、减少厨余成为每个餐饮人倡导和践行的基本准则。
场景一：订购要适量，少量可多拼
时间：1月8日晚6：09
地点：老街坊熟食寨子店
“诸城烧肉1斤，熏烤鸡架2个，脱骨凤爪1斤半，猪蹄也来2个。”闻着肉香，记者走进老街坊熟食寨子店，顾客王先生正在点单，“您买得有些多呀，是要各家都分一分吗？”老街坊熟食寨子店老板刘然军面对“豪客大单”，开始了他的例行一问。
这不是刘然军第一次发问了，只要遇见“大单”，刘然军都会询问来由并提出适量订购的意见，“有的同行会笑我们傻，送上门的钱不挣，但是我觉得不是这个道理。”刘然军解释道，“有的顾客一次买太多，吃不完容易坏掉，我一般都会建议大家少买一些，这样既尊重食物的价值、尊重客人的钱包，又尽量避免浪费。还有些顾客想各个口味都尝尝，我们也支持少量多拼。”
“叮叮！”刚送走王先生，刘然军的手机收到了一条来自老顾客的微信，“老刘，我预定点熟食，明天中午去你店里取。”
原来，经过几年的经营，刘然军早已与老顾客有了默契，只要有大订单，老顾客们都会提前一天线上预约，这样既不会扰乱每日的备货节奏，又可以让客人买到当天制作的熟食。
正是这样，晚上七八点钟，老街坊熟食寨子店和华田店基本都销售一空。“我们的客源现在相对比较稳定，每天备多少货，我心里都有数，宁愿少做一点，略有不足，也会尽量避免剩余。”刘然军表示，这样操作，一方面能把损耗降到最低，另一方面，定量制作，让店里极少有浪费的食物。
场景二：半份成“潮流”，上菜有“章程”
时间：1月9日11:30
地点：景仁馅饼（高新区火炬店）
菜品半份卖、发糕切两半、食材每天配送……临近中午，景仁馅饼（高新区火炬店）食客络绎不绝，大家在柜台选购菜品，结账后选择座位就餐。记者观察到，大多数顾客在离开的时候都能做到“光盘”。
“半份花生米，半份裙带菜……”中午，吕帅和家人们一起来到店里吃午饭，只见他选择了3个半份菜、3个牛肉馅饼、两个土豆饼，还有两碗粥。
“这样半份卖挺好的，我们有了更多选择，时刻想着节约。选餐的时候考虑每个人的饭量，要是吃不够还可以再买。”吕帅说。
在柜台，工作人员首先拿起的是小盘子，每当顾客选择“一份”时，工作人员会提醒需不需要“半份”。“我们现在提供半份菜就是为了减少浪费，煎饺可以拿半份，发糕、野菜团子、花卷这种比较大的我们会询问客人需不需要切开就餐。”店长刘美说。
在后厨，厨师丁贵庆熟练地倒入鸡蛋和蒜黄开始翻炒，菜量是3人份。根据客流情况，一般由值班经理下达制作份数的口令，厨师开始制作。这是为了随时保证菜品的新鲜，同时也避免了食材的浪费。
作为一家连锁餐饮企业，景仁餐饮有限公司有自己的“中央厨房”，由门店提交菜单，按照数量配送，比如高区火炬店，往年同期每天客流量在800人左右。“我们秉承‘当日菜当日送、当日产当日配、当日车当日回’的配送要求，按需提供，减少浪费。”景仁餐饮有限公司总经理助理崔进良说。
场景三：采购生鲜不铺张，菜肴边角不浪费
时间：1月9日12：23
地点：盛汉记江湖菜
走进盛汉记江湖菜的大厅，恰逢就餐时间段，店内食客络绎不绝。“先生，您如果想多品尝几种口味的菜，辣子鸡推荐您换成小份，不然可能会吃不完。”服务员在为顾客点餐时，给出了温馨的提示。
作为一家去年11月开业的饭店，盛汉记江湖菜尽管运营时间不久，却已将总结出实用的厉行节约措施应用于日常的经营之中。
“对客户进行合理劝导，新客户对我们的菜量没有概念，可能会点多，服务员会根据食客的人数给出大致的菜量推荐，尽可能减少浪费。”盛汉记江湖菜负责人林战文说。
前堂帮助客户节省，后厨也有自己的节约“小妙招”，林战文走向后厨，端出一碟小凉菜说：“这碟拌菜根，就是后厨准备菜肴时切下来用不到的部分，像这样的边角料，我们再加工一下，做成下饭小菜，给员工餐加个配菜，很受工作人员的欢迎，还减少了浪费。”
此外，总厨大师傅在每天结束营业后还会计算当天客量，据此计算次日所需采购的生鲜菜品，适量采购，从源头上掐灭浪费食物的可能。
“我们计划定制一批印有厉行节约宣传的亚克力立牌，用以替代宣传贴纸，摆放在桌上，相信能为顾客塑造更有感染力的‘光盘’氛围。”林战文说。（来源：文明威海）
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