每当夜幕降临，独属于中国人的烟火气，就在市井街巷的烧烤店里袅袅升起，人手一串，呼朋引伴，觥筹交错。
世间烧烤万千，有人钟爱露天马扎子的洒脱，有人欢喜坐于沙发电烤的舒适，在乳山农家小院的炕头上，盘腿而坐，酣畅淋漓地撸串喝酒，简直不要太惬意。
01
烤串滋滋响，心头怦怦跳
烧烤，诞生于人类文明之初的火种，是人类最原始的烹饪手法，延续至今，已经成为一门深奥的学问。
食材、切法、酱料、火候，每一道工序都有每一道工序的技巧，这之中最重要的莫过于食材的新鲜，直接决定前来觅食的“老饕”们能否真正大快朵颐。
早上的七八点钟，路上的车子也开始多了起来，乳山这座城市慢慢苏醒，丰盛园海鲜烧烤店的老板也开始了一天的忙碌。
牛肉、大虾、鱿鱼、心管、腰子、黑猪肉……这些统统被送入店内，至嫰至鲜的食材在最佳赏味期，再挑剔的食客也挡不住这“朝生夕死”的鲜味。
下午不到四点，店内便进入备菜的最后冲刺阶段。
青椒整根穿，蘑菇撕大块，茄子切成片，鳗鱼剁小段，肉类切小块，果冻般的腰子切花刀……所有的食材按部就班，准备迎接新一天人声鼎沸的夜晚。
刀起刀落，穿签利落，谈笑间，一筐筐食材已经准备完毕，只等一声令下，接受炭火的洗礼。
生活的苦也好，难也罢，都像这烧烤，烤焦一点才会更入味、更好吃。
火舌舔舐着，直到鲜肉变色，蔬菜烤软，香味四散。
油滴入炉内，在腾然升起的火焰中，上油，撒上烧烤三宝：孜然、辣椒、盐，刷上秘制酱料，翻面，再来一次。
简单的流程，精准的火候，满足来自五湖四海七荤八素的口腹之欲。
烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，而肉是永远的主角儿。
肥瘦相间，筋膜相连，晶莹剔透，让人垂涎三尺，一口咬下去，牙齿点燃肉的肌理，口腔里便绽放起肉汁的烟花，一朵接着一朵，根本停不下来。
吊龙肉，取自牛背脊的长条，是牛身上最好吃的部位，一头牛仅有一块的稀有程度，让它成为肉中极品。
呈长条分布的脂肪，1:4的黄金肥瘦比例，让吊龙肉的肉质更为丰满湿润，口感分明，切成薄薄一片，等待一场人间风味的炙烤。
上好的食材对火候的要求十分严苛，多一分肉柴难嚼，少一分腥生未熟，只有精准拿捏火候，才能烤出焦香鲜嫩的吊龙肉。
有着20多年烧烤经验的老师傅，对什么时候翻面，什么时候撒料，心里一清二楚，烤制出的肉也格外浓香馥郁，焦脆的肉脂边边一口下去有酥脆的声音，鲜嫩的肉质入口Q弹，老人小孩也可以大口开“炫”，太满足了。
酒肉过后，总要来点蔬菜解解腻的，那就来一口青椒吧。
焦焦的皮囊是它汁水丰盈的伪装，恍若来到薄雾缠绕的田野，凉爽清香的气息在齿间四散。
吃完一根青椒，哪怕肚皮再鼓，也要喊一句“老板，再来一把烤肉！”
说到烧烤，那就不得不提新起之秀——烤面包片。
这里的烤面包片就是书中的“黄金屋”，大户人家的“美娇娘”。
烧烤的外表下包裹着松软甜香，蜂蜜与白糖在舌尖甜滋滋的旋转跳跃，脑袋里只剩下两个字：惊艳！
一方烤炉，一夜人间烟火，小城的夏天也让人满怀期待。
02
海鲜端上桌，直接香迷糊
海鲜，属于沿海人民特有的浪漫。
乳山作为靠海吃海的城市，海鲜绝对是烧烤桌上必不可少的重头戏。
不同于日式蒲烧鳗鱼，也不同于韩国料理电烤，乳山烧烤的烤鳗鱼不剔骨，直接剁成大小均匀的小段，花刀切肉，最大程度保证了鳗鱼原始的鲜嫩。
烤熟后，白嫩嫩的鱼肉从烤焦卷皱的鱼皮里炸开，就像裹满香料的鳗鱼爆米花，颗颗饱满。
鳗鱼特有的肉香与味蕾交融缠绵，让你舍不得咽下去，此时此刻只想吟诗一首：此味只应乳山有，别处能有几回尝。
最诱惑人的还得是沉甸甸的烤子乌。
子乌，因其形态酷似兔子的两只耳朵，也叫“海兔”。这里的子乌头部大，尾部小，吃的就是一个满足。
爆汁的口感，让人第一口就咬到了大海，鲜味就这样顺着食道一路滑到胃里。
巴掌大小的海捕虾，一签一个，分量能管饱。
剥去烤得焦脆的虾壳，入口肉质紧实且弹牙，细细咀嚼，在佐料的烘托下，虾肉的甜被赋予更丰富的层次，如一双无形的手，将你层层环抱。
吃到畅快之时，抿一口冒泡儿的啤酒，一个字：爽！
03
炕上吃烧烤，吃的是“家”味
炕，北方人独有的情怀，是童年里装满古灵精怪的床，是长大后常回家看看的念想。
所以，漂泊在外或是旅行途中，能坐在炕上吃一顿烧烤，可以说是“到家了”!
三五好友，鞋子一脱，热炕头盘腿一坐，再严肃紧绷的人也得像秋天熟透炸开口的石榴，通红的脸上笑开花，烧烤还没上桌，气氛就已经先起来了。
不同于餐厅的正襟危坐、繁杂的就餐礼仪，炕头吃烧烤吃的就是一种无拘无束、随性自由，不论辈份，也不分大小，烧烤江湖本来就没有那么多规矩，到了乳山炕头，都是自己人，吃好喝足便是唯一信条。
坐在炕头，听着老板的吆喝声，屋内谈天说地的欢笑声，看着后厨师傅施展颠勺技艺，帮忙端菜穿串儿的老板娘，忙碌地穿梭在院里，一切都在慢慢与年幼时的记忆重合。
人间即风味，烤串即相逢。
唇齿交汇，酒肉下肚，我们在彼此的人生江湖里风起云涌。
倚在炕头，我们成了举杯邀明月的李白，也成了感叹从前车马慢的木心，还成了高唱再活五百年的韩磊。
滚滚红尘，人间戏梦，山一程水一程，都抵不过这市井街头的炕上烧烤。
世界很大，这里却能短暂归家，炕上的一张桌，吃到的是“家”味，也是烟火气的浪漫。
百家烧烤有百家风味，吃腻了马扎儿上的烧烤，不如来乳山吃炕上的烧烤，给圆滚肚皮一个躺平的机会，也给漂泊灵魂一份家的治愈。
（Hi威海客户端记者 胡丹妮/文 宫举卫 刘彬 胡杨/图 荣慧/设计）
总编辑：殷洪军
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