脉田糖瓜 甜甜的年味儿

    ◎记者 谢菁

    “糖瓜祭灶，新年来到。”在许多人的记忆中，只要到了腊月，就有了香甜可口的糖瓜吃。如今，在文登区高村镇脉田村，还有原所宝、原所友、王克红、伯培明四户人家保留着糖瓜制作老手艺。

    脉田村现有300多户村民，村子制作糖瓜的历史已有200多年。相传，脉田的糖瓜制作手艺还是从宫廷传来的。67岁的原所宝从小跟父亲学做糖瓜，至今仍使用老一辈流传下来的糖瓜制作方法。

    每天午饭后，原所宝开始“炒糖”。雪白的大米和香甜的小麦是原料，他先将生好的麦芽用村里的石碾碾烂，然后将大米炒熟，按一定比例混合后，放到大锅里发酵。经过两到三个小时，取出发酵后的糖水，转移到新的大锅内进行蒸煮、搅拌。糖的纯度和黏度随着水汽的减少而越来越高，最后糖浆中98%的水分都被炒了出来。最后将炒好的糖放到盆里，包起来放到热炕上保温。做完这一套工序，已是傍晚6点。

    由于冬夜的严寒能使处于高温的麦芽糖迅速凝固冷却，从而变得酥脆，所以糖瓜多在冬天凌晨制作。次日凌晨2点，村子里格外清冷，冻得人时不时打个哆嗦，但原所宝制作糖瓜的院子里却热气腾腾，他和其他6个伙计正忙活着将头天下午炒好的糖拉成糖瓜。

    两个人协作将糖像面条一样抻成长条，来回拉上30多次，趁着糖有了基本轮廓，几个伙计赶紧将糖转移到另一间房内。这间房气温很低，糖很容易成形。只见原所宝将一个环状的工具套在脖子上，工具下系着坚韧的麻绳，麻绳下连着小木槌。一手拉着糖，一手拿着麻绳，麻绳在糖上一勒，细长中空的糖瓜就劈里啪啦地掉在工作台上，糖瓜就这样诞生了。

    咬上一口新鲜的糖瓜，香甜酥脆，入口即化，一下子甜到了嗓子眼儿。原所宝制作糖瓜的程序非常繁琐，而这也是制作出上好糖瓜的关键。

    每年从立冬这天开始，原所宝就开始做糖瓜，一直到元月十五元宵节，这期间，他们一天也不休息，就连大年三十也要做糖瓜。“二十三，糖瓜粘，‘灶王老爷’要上天。”原所宝说，小年这天来家里买糖瓜的人最多，因为这一天要祭灶，吃了糖的“灶王爷”嘴甜，会在“玉帝”面前为百姓说好话，“玉帝”高兴了，就会风调雨顺，有个好收成。

    132斤大米、30斤小麦，原所宝每天能制作出100斤糖瓜。不同于以前走街串巷卖糖瓜，从大前年开始，原所宝的儿子加入到父亲传统的糖瓜制作队伍，他专门在网上开了一家店——“原老头脉田糖瓜”，将脉田糖瓜卖到了全国各地。

    “在网上能卖到四五十元一斤，每天100多斤的糖瓜能在网上卖掉一半。”原所宝喜不自胜，没想到自己做了一辈子的糖瓜还能乘上互联网“快车”，百年脉田糖瓜被越来越多人品尝到。